Kalya és un plat festiu popular a la Rússia, de fet és un peix picant, espès o sopa de carn del tipus d'ompliment cuinat en salmorra de cogombre i caldo fort. D'alguna manera, el peix estofat és el prototip de la sopa-rassolnikov moderna.
En general, el caly es va preparar a partir de peix oli o caviar. També es coneixen les receptes de calya de carn d'animals domèstics i aus de corral.
La composició del calze incloïa un salmorra de cogombre o col, de vegades una barreja de salmorra i kvass i / o suc de llimona.
Cuinar la carn - recepta de sopa
Ingredients:
- vedella de cor - 1 peça;
- cansalada de porc o cansalada - 200 g;
- cogombres en vinagre - 2-3 unitats. petit fort;
- salmorra de cogombre - 100 ml;
- ceba - 1 pc.;
- pastanaga - 1 peça;
- ordi de farina - 2 cullerades. culleres;
- mantega cremada fosa;
- espècies (pebre de fulla de llorer pomes aromàtiques, clau d'olor, coriandre);
- all - 2 graons;
- verdures (ceba i julivert);
- llimona;
- Madeira fort - 50 ml.
Preparació
El cor de la vedella es desprèn de les pel·lícules i es talla en trossos petits, i el cansalada - en tires curtes o brusochkami. Molleu la ceba i les pastanagues amb un ganivet.
A la cassola, posem trossos de cansalada i escalfem lleugerament el greix, després passeu les cebes, les pastanagues i el cor de vedell durant 8 minuts. Afegiu ghee i espècies, i després de 5 minuts, aboqui Madera. Examineu-ne uns altres 5 minuts, a continuació, afegiu-hi el cogombre a rodanxes i la salmorra tallada en trossos petits. Tomeu lentament a la calor més baixa durant 20 minuts, després aboqui la quantitat adequada d'aigua, deixeu-ho bullir i ompliu-lo amb farina d'ordi. Cuinem fins que la carn suau. Condimentar la sopa amb all picat i suc de llimona, espolvorear amb herbes picades.
Fem una tija de carn en bells tines ceràmiques profundes. Crema agra per omplir la sopa, servida en un bol separat. Per aquest pa de sègol picant, el pa de sègol és una bona elecció . A partir d'alcohol, seleccioneu Madeira o tintes de baies fortes.
Peix de Calella - recepta
Ingredients:
- greix de peix - 500 g;
- Caviar de peix cru - 300 g;
- cogombre en vinagre - 2 unitats;
- ceba - 1 pc.;
- raïm de julivert - 1 peça;
- llimona;
- mantega fosa;
- Verdures fresques;
- vodka o ginebra - 30 ml;
- ordi de farina - 2 cullerades. culleres;
- pebre negre en pols;
- llorer;
- all.
Preparació
Es tallen trossos de mida mitjana de filets de peix, s'aboca en una cassola amb aigua freda, s'afegeix una bombeta pelada, l'arrel de julivert i el llorer. Cuini el brou després de bullir durant 5-8 minuts, retireu les peces amb un soroll i poseu-lo en un bol separat.
Ceba, rizoma de julivert i llorer - llençada.
Posem cogombrets salats tallats en talls petits, una mica de mantega fosa, abocar-los en una barreja de salmorra amb ginebra i suc de llimona (no més de 100 ml). Omplim la sopa amb farina d'ordi i caviar en forma de trossos. Es bull durant 3-4 minuts, es passa amb all picat. Abocem els calya de peix en plats, afegiu-hi unes quantes peces de peix i caviar. Espolvorear amb herbes i pebre negre mòlt. Servim amb vi blanc fort o tintes amargues.
Tant el peix com el guisat de carn són meravellosos com a remei antipodi.