Per balyk en l'original s'entén un filet de peix salat i després secs. Però, recentment, també es coneix com porc seca o filet de vedella, que com a resultat de la seva aparició és més semblant al producte acabat del peix i en algunes regions es diu polandvice.
De fet, el balyk de la carn de porc, com no es deia, és un plat car caríssim, serà molt més barat cuinar-lo a casa. A més, no serà difícil fer-ho, seria una paciència i una recepta exitosa.
Assecatge de carn de porc seca a domicili a casa - recepta
Ingredients:
- Llom de porc (tobogans) - 1,2 kg;
- sal, gran (no iodat) - 120-150 g;
- negre mòlt i pebrot vermell - al gust;
- coriandre mòltic a gust;
- Pimentón vermell mòlt - al gust.
Preparació
Aquesta recepta és bastant senzilla i no requereix esforços i temps especials. El tros oblongo seleccionat de trossos de porc (sense desossar) sense os es desfà cuidadosament des de tots els costats en una sal gran, de manera que cobreix completament totes les zones de la carn i col·loquem l'hunk en un recipient adequat de vidre o esmaltat. Des de dalt carreguem la càrrega i posem la carn a la prestatgeria de la nevera durant tres dies, periòdicament girant-la.
Després del lapse de temps, el porc salat es submergeix bé amb tovallons o una tovallola de la humitat i es frega a tots costats amb una barreja d'espècies, que es prepara barrejant el pebre vermell i negre, el coriandre i el pebre vermell dolç. Embolicem la peça de carn amb una gasa tallada, plegada tres vegades o amb un drap net i amb un embenat. Penjem la peça en un lloc ventilat sota condicions d'habitació durant uns cinc a set dies, després de la qual es pot tallar el balyk en rodanxes fines i gaudir.
Salat saborós de carn de porc a casa - recepta
Ingredients:
- Llom de porc (tobogans) - 0,9-1,1 kg;
- sal gran (no iodat) - 70 g;
- sucre granulat - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- dents d'all - 4-5 pcs;
- un conjunt de condiments i espècies per a carn de porc - 25 g.
Preparació
Inicialment, preparem adequadament una llesca de llom de porc. Per això, la rentem, la secem i l'eliminem de totes les pel·lícules i, si hi ha pous. Després d'això, combinem la sal i el sucre granulat amb el cognac, afegim els alls d'alls purificats i espremits per mitjà de la premsa, llençam un conjunt d'espècies perfumades i espècies per a la carn de porc i freguen la barreja resultant amb una rodanxa de carn de tots costats. Ara tenim carn en un esmalt adequat o envàs de vidre, aboqui les restes de l'adob de dalt i deixeu-lo sota condicions d'habitació, però a una temperatura no superior als vint graus per dia. Durant aquest temps, giri la carn diverses vegades a un altre barril.
Després d'un temps, assecem la carn de porc, retirem l'all i les restes de sal de l'all, embolcallem amb un tall de gasa, es dobleguen tres vegades o quatre vegades i rebobinem-la amb un filet ajustat. Per a l'assecatge, ara és necessari penjar la peça en un lloc ventilat sota condicions d'ambient. En un apartament normal, aquest lloc és adequat
Escombrà el balyk, depenent del gruix de la llesca de quatre a dotze dies, després d'això, l'envoltem de paper pergamí i el col·loquem durant almenys un dia a la nevera, on seguirem emmagatzemant si fos necessari en el futur.
Si el fumador està present, és possible cuinar el balyk fumat del porc a casa, col·locant carn de porc i porc salat a 30 graus durant el dia. Fumem la carn abans d'adquirir un bell color ambre, i després el colpegem per a un assecatge addicional en un lloc fresc durant diversos dies, embolcallant la carn amb gasa.