Parfait és el nom de la llengua francesa per a unes postres fredes. Traduït literalment com "impecable i bonic". Avui us explicarem com preparar el parfait del fetge i ho veureu per vosaltres mateixos.
Parfait de fetge de pollastre
Ingredients:
- fetge de pollastre - 500 g;
- lavanda - 3 cullerades. culleres;
- all - 1 dent;
- bombeta - 2 peces;
- crema - 150 ml;
- mantega - 150 g;
- espècies.
Preparació
Els bulbs i els alls es netegen, tallats i esmunyits amb crema de mantega, afegint una mica de lavanda. A continuació, rostir les salades, barrejar-les i canviar-les a un plat. En la mateixa mantega, cuinem el fetge de pollastre tallat a rodanxes i col·loqueu-lo més tard al processador d'aliments. Afegiu les verdures cuites, les espècies, convertiu-les tot en una massa homogènia i poseu-la a la nevera. Barregeu la crema amb un mesclador fins a pics ferms i es combinin amb paté de fetge. El parfait preparat es presenta sobre els motlles, rematat amb mantega de crema fos i espolvoreada amb espígol. Després d'això, torneu a enviar el plat a la nevera i deixeu-lo allà durant 12 hores.
Parfait de fetge d'ànec
Ingredients:
- ànec fetge - 200 g;
- mantega - 150 g;
- llet - 1 ítem;
- crema - 0,5 articles;
- ou - 1 peça;
- closca de taronja - pessic;
- espècies;
- marjoram - al gust.
Preparació
El fetge d'ànec remull durant 2 hores en llet, i després s'asseca i s'enfonsa a través d'un molí de carn. Afegiu la mantega picada a la carn picada, trenqueu l'ou, tregui la ralladura ratllada i la marmella. Podsalivaem, massa pebre a gust, barreja i desplega el parfait en motlles petits. Els posem en una safata per coure, aboqui una mica d'aigua al fons i prepareu el plat durant 40 minuts en un forn precalentat. El pafait preparat es refreda i se serveix a la taula amb pa i salsa de nabius.
Parfait de fetge de pollastre amb farigola
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 250 g;
- mantega - 150 g;
- farigola verda - 2 cullerades. culleres;
- rovell d'ou - 1 peça;
- espècies;
- llet - 1 cullerada. cullera;
- espècies.
Per parfait:
- fetge de pollastre - 150 g;
- greix crema - 150 ml;
- rovell d'ou - 1 peça;
- whisky o brandy - 1 cullerada. cullera;
- bombeta - 1 peça;
- all - 1 dent;
- farigola verda - 1 cda. culleres;
- nou moscada - pessic;
- espècies.
Preparació
En el recipient, aboqui la farina, la farigola, la sal, col·loqueu l'oli fred i tritureu-ho tot a l'estat de petites molles. A continuació, afegiu la rovell d'ou, aboqui la llet i pugueu la massa ràpidament. Formem una bola d'ella i la col·loquem a la nevera durant aproximadament 1 hora. A continuació, feu servir la massa, poseu-la al motlle, la seguim amb una bifurcació, la tapa amb un full de forn i carregueu la càrrega des de dalt. Coure durant 15 minuts a una temperatura de 180 º C. Tots els ingredients del parfait es fonen en una batedora fins a l'homogeneïtat i s'aboca sobre una base preparada. Cuidem el plat durant 25 minuts a una temperatura de 120 ° C i el servim a la taula.