Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - Una pasta clàssica d'ou tradicional italiana, és una espècie de fideus originària de la regió d'Emília-Romanya. Aquest tipus de fideus és la principal pasta típica de Bolonya. La pasta de tallarines (i no els espaguetis) es serveix tradicionalment amb salsa bolognesa (tagliatelle alla bolognese, ital.). Un dels tipus de fideus d'ou és el tagliatelle - pizzeria.
Llegenda de Tagliatelle
Segons la llegenda, la pasta de Tagliatelle va ser inventada pel famós cuiner Tagliatelle, que té una àmplia fantasia culinària. La recepta es va encunyar el 1487 en honor de les noces de la filla il·legítima del papa Alexandre V, la bella Lucretia Borgia, amb Alfonso I d'Este. El prototip principal, inspirat en el xef romàntic, va ser els rínxols rossos de Lucretia Borgia. Posteriorment, aquest tipus de pasta s'ha estès. Els fideus Tagliatelle són tires planes de massa fina d'un ample mitjà de 5-8 mm. El 1972, la recepta de la cuina tagliatelle es va registrar oficialment a la Cambra de Comerç i Indústria de Bolonya.
Com cuinar tagliatelle?
Així, Tagliatelle, la recepta és pròxima a l'autèntica. És bo, si teniu un fideus especial a la granja, però podeu fer-ho sense, probablement, aquest dispositiu originalment preparat exactament. També necessitaràs paper pergamí i un ganivet afilat.
Ingredients per a la massa:
- 1,5 tasses de bona farina de blat de grau sòlid (una mica més de farina és necessària per a les manipulacions durant la cocció);
- 3 ous de pollastre fresc;
- 1 pessic de sal.
Preparació:
Abocem la farina (necessàriament tamizada) a la superfície de treball amb una corredissa. Anem a fer una depressió al centre. A la cavitat vessarem els ous i agregarem. Agitar suaument amb una forquilla. Amuntegem la massa, abocant-nos gradualment a la farina. Posar la massa fins que no s'adhereixi a la superfície de treball. La massa ha de ser flexible i elàstica. A més, si hi ha un fideu, feu-lo servir tal com s'especifica a les instruccions. Podeu tallar els tagliatelle a mà. Desplegem una capa petita i fina, espolvoreu la farina a banda i banda i apagueu l'espiral. Ho tallem amb un ganivet afilat i el desplegem. Distribuïm un tagliatelle estès sobre un full de paper pergamí, salpificat de farina i assecat. Els tallarines no s'han d'enganxar. Els tallarins secs es poden cuinar com a productes de pasta ordinària al dente durant 5-10 minuts. Els productes secs poden conservar-se el temps suficient.
Tagliatelle amb bolets
Podeu cuinar els tallarines amb gambes, tallarines amb bolets, tallarines amb salmó. Recepta de tallarines amb bolets de porc.
Ingredients:
- 300 g de tagliatelle;
- 300 g de bolets blanques (es pot congelar);
- Vi blanc de taula de 80 a 100 ml (ideal, sense sulfat i sense olor);
- un got de crema de llet natural;
- una mica d'oli d'oliva;
- 1 ceba;
- 1-2 dents d'all;
- 150 g de formatge dur (ideal parmesà);
- fulles d'alfàbrega fresca;
- sal;
- pebre
Preparació:
Els bolets es renten i es trituren prou. Peleu les cebes i l'all. Tallar la ceba finament i fregir fins que tingui un color clar daurat. A la