A més de necessitar qualsevol plat popular, la recepta de "César" ha adquirit un nombre infinit de variacions que s'han oblidat dels clàssics durant molt de temps. La recepta original incloïa només fulles d'enciam, croutons i formatge picant amb vestit original. I recentment, en la seva composició per a la sacietat, es va començar a afegir peix, marisc o pollastre.
Amanida deliciosa César amb pollastre i croutons - recepta clàssica
Ingredients:
Per a l'amanida:
- baguette - 1 peça;
- un munt d'enciams;
- Filet de pollastre - 275 g;
- Parmesà - 75 g;
- tomàquet - 1 pc.;
- el clau d'all;
- oli d'oliva verge extra - 85 ml;
- sal, pebrots.
Per a la salsa:
- Salsa Worcestershire - 15 g;
- el clau d'all;
- pebrots de pebre negre - 5 peces;
- rovell - 3 peces;
- oli d'oliva (qualitat) - 65 ml;
- suc de llimona - 10 g;
- sal;
- Mostaza Dijon.
Preparació
Retallar els filets amb sal i una barreja de diferents pebrots (negre, vermell, blanc), tapar amb una pel·lícula i enviar el fred marinat durant 2 hores.
Inicieu immediatament els abdominals per "César". A la paella, abocar l'oli d'oliva, escalfar-lo, allisar-lo a rodanxes d'all gran. Fregiu-lo fins que estigui daurat, a continuació, suprimiu-lo, ja no serà necessari. Baguette tallat en galledes, pre-tallar l'escorça. Fregiu les rodanxes resultants en una superfície rosada.
A continuació, en una paella calenta fregiu trossos sencers de filet de pollastre a cada costat. No cobreixi la paella.
Ara procediu amb la salsa. En un morter, es tregui un clau d'all, un guisat de pebre i una mica de sal, afegiu-hi un wester, rovells cruels i barreja. Afegiu-hi gota a gota i bata amb força. Ara afegiu suc de llimona i mostassa. Finalment barregeu la massa.
I ara, recolliu l'amanida: ratllar el plat amb alls i posar grans trossos de fulles d'enciam. Espolvorear amb salsa i escampar-lo amb formatge parmesà picat. A la part superior, col·loqueu els filets a rodanxes i escampeu-la amb la salsa de nou. Ara tira un grapat de galetes, que també prenen una mica de salsa i llàgrima amb formatge parmesà. Si ho desitja, afegiu el tomàquet, tallat a rodanxes petites, que també es llancen els formatges i serveixen immediatament.
La recepta clàssica de l'amanida César amb gambes i croutons
Ingredients:
Per a l'amanida:
- un grapat de torrades ruddy;
- vinagre de vi - 25 ml;
- oli d'oliva - 35 ml;
- tot aixafat - 1 culleradeta;
- mostaza clara dijon - 10 g;
- el cap d'enciam;
- Parmesà - 65
Per a gambetes:
- gambeta - 375 g;
- suc de llimona - 25 ml;
- pebre vermell - 10 g;
- escates de xili - una petita pessic;
- grapat de julivert verd.
Preparació
Fregui les gambes fins que estigui inflat. Espolvoreu-los immediatament amb suc de llimona i espolvoleu lleugerament amb pebre vermell amb xili i julivert finament picat. Deixeu que la gambeta es refredi una mica mentre us dediqueu a la base de l'amanida.
Fer un abillament, abocar el vinagre de vi, oli, mostassa picant amb all en un pot. Traieu intensamente tot fins que es formi una emulsió de color pàl·lid.
Abocar l'amanida i preparar-lo amb un plat adequat. A dalt amb un grapat generós de croutons perfumats i abocar-lo sobre l'abillament. A la part superior, estireu les gambes i, finalment, estireu caòticament les fines talls de parmesà.