Un ànec cuit al forn no és en va considerat com un dels millors plats per a una taula festiva. El sabor impressionant de la carn d'aus, l'aroma diví i l'espectacularitat del menjar sens dubte contribueixen a això.
Avui explicarem detalladament com és deliciós cuinar un ànec al forn en la seva totalitat i oferir els dos millors plats.
Ànec cuit al forn en paper d'alumini amb pomes
Ingredients:
- un ànec sencer de grandària mitja - 1,8-2,2 kg;
- pomes (idealment antonovskie) - 420 g;
- llimona - 120 g;
- condiment per a un ocell: pocs pessics;
- sal, iodada - al gust;
- gingebre mòlta i canyella - 2-3 pessicures cadascuna;
- girasol o oli d'oliva sense sabor - 25 ml;
- pebre mòlt: unes poques pinces.
Preparació
Inicialment, prepara la canya d'ànec cantant les plomes i els cabells, si cal, i aclareu-la amb cura i assecant-la. Ara barregeu la sal, el gingebre sal i el pebre negre, afegiu condiments per a l'ocell, aboqui una mica d'oli d'oliva o de gira-sol i barregeu-ho. Amb la barreja resultant, freguem l'ocell per dins i per fora, poseu-la en una bossa i deixeu-la al refrigerador durant un dia. De fet, es pot utilitzar per escabetxar i altres espècies i espècies per a la seva elecció i gust. Per cert, per exemple, el terra del coriandre o l'all espremat, així com qualsevol herbes seques perfumades com l'orenga, l'alfàbrega, la marmella, etc.
Directament abans de coure l'ànec al forn, prepare l'ompliment de les pomes. Fruites, ens alliberem del quadre de llavor interior i tallem en grans lòbuls. Espolvoreu-les amb suc de llimona, afegiu sal, espolvoreu-ho amb canyella i altres espècies i espècies i barregeu-les bé.
Ompliu la massa de la poma amb el ventre de l'ànec, coseu-la, poseu la carcassa en un forn d'oli i la tapa amb un tallat d'alumini.
Per conservar la sucosa acidesa de l'ocell, fregueu-lo inicialment a la temperatura màxima durant vint minuts, després de la qual cosa la temperatura es redueix a 175 graus i continuï la cocció durant altres dues meitat-dues hores, obrint de tant en tant el paper i regant l'ocell amb sucs.
Quinze minuts abans del final del procés, retireu la làmina i alça la temperatura de nou.
Ànec cuit al forn amb prunes i patates
Ingredients:
- un ànec sencer de grandària mitja - 1,8-2,2 kg;
- pomes (idealment antonia) - 220 g;
- Prunes sense llavors - 90 g;
- patates - 360 g;
- daus d'all - 3-4 unitats;
- suc de llimona - 30 ml;
- flor de mel - 75 g;
- condiment per a un ocell: pocs pessics;
- sal, iodada - al gust;
- girasol o oli d'oliva sense sabor - 25 ml;
- pebre mòlt: unes poques pinces.
Preparació
Igual que en la recepta anterior, preparem la carcassa adequadament i preparem la barreja per fregar. Barregem la mel al bol, el suc de llimona, les dents d'all espremuda i algunes pinces de condiments per a l'ocell. Freguem la carcassa obtinguda de la fragant barreja piquant de l'ocell des de l'exterior i des de l'interior, el col·loqueu en una bossa apretada i l'envieu al prestatge de la nevera durant vint-i-quatre hores.
Per al farciment que rentem, ens alliberem de les caixes de llavors de les pomes, després de les quals les tallem en diverses parts. Prunes esbandida bé sota l'aigua corrent i, si és difícil, remull durant uns minuts en aigua calenta. Les pomes i les prunes es barregen en un bol, podsalivaem, se serveixen amb suc de llimona i espècies a gust i se situen a l'abdomen de l'ànec. Tanquem les vores de la pell i coseu-les amb un fil.
L'ànec al forn també es pot utilitzar com en el cas anterior en el formulari sota la làmina o utilitza per a això el mànec per a la cocció. Als costats propers a la carcassa de l'ocell es desprenen els pelats, tallats en diverses peces i condimentats amb sal, pebre i espècies de patates.
El procés de cocció al forn i l'elecció del règim de temperatura, que hem descrit detalladament a dalt. En aquest cas, en preparar un ocell amb prunes, pomes i patates, confiem en la informació que es dóna a la recepta anterior.
Al coure l'ànec a la màniga, talleu-lo durant uns quinze minuts abans de finalitzar la cocció i marró l'ocell a la temperatura màxima.