En comprar ous, bàsicament comprem un gat en un sac. Després de tot, els segells de l'embalatge no sempre corresponen a la realitat, i al mercat quan es ven un producte fet a casa està completament absent.
Amb un emmagatzematge adequat, els ous poden romandre en forma durant més d'un mes. Però no sempre en les granges avícoles i en els punts de venda dels ous s'observen les condicions necessàries, accelerant així el deteriorament del producte.
Per tal de verificar la frescor dels ous o determinar-ne el grau, podeu utilitzar una tècnica senzilla que us explicarem més endavant.
Comprovació dels ous per la frescor a l'aigua
Disponible i ràpid per determinar la frescor dels ous pot ser amb l'ajuda d'aigua salada.
Els ous frescos tenen gairebé cap aire a l'interior, i la closca es contraposa a la membrana, de manera que si poses un ou en un recipient d'aigua salada, s'enfonsarà al fons i es posarà horitzontalment.
Quan s'emmagatzema a través dels porus de la closca d'ou, l'aire penetra gradualment a l'interior, la membrana s'allunya de la closca, augmentant així la bossa d'aire. Com més s'emmagatzema l'ou, més dins de l'aire, que, si s'emmagatzemen inadequadament ia altes temperatures, contribueix al desenvolupament de bacteris i al ràpid deteriorament del producte. Aquest ou, quan es baixa a l'aigua, flotarà a la superfície.
Amb l'ajuda de l'aigua, no només podeu comprovar la frescor dels ous, sinó també determinar-ne el grau. Després d'una prova senzilla, podreu esbrinar si els ous comprats són aptes per cuinar menjar escalfat i dietètic o si encaixen només per bullir i afegir a l'amanida.
Determinació de la frescor dels ous en un got amb aigua
- Els primers set dies d'ous es consideren dietètics i es poden utilitzar per cuinar ous escalfats, ous remenats, galetes, així com diverses postres i altres plats on la importància del producte és important. Si l'ou, submergit en un got d'aigua, es va enfonsar fins a la part inferior i va prendre una posició horitzontal, no té cap dubte fresc i es pot utilitzar per a qualsevol plat.
- Els ous amb frescor d'una setmana a dos apareixeran una mica amb un final brusc, però el punxegut encara toca la part inferior. Aquests ous poden ser bullits, fregits per trucar una truita, però quan es cou per escalfar un ou com aquest, simplement es dispersarà a l'aigua. Si es trenca un ou de dues setmanes en una paella, la proteïna s'estendrà com una panqueta en una paella i no serà una truita.
- Els ous que tenen més de dues setmanes d'antiguitat, però que segueixen sent aptes per al menjar, ocupen una posició vertical al centre del vidre amb un final brusc. L'extrem agut no toca la part inferior. Aquests ous només es poden bullir dur , i durant deu minuts o més del punt d'ebullició i s'utilitzen en amanides o altres plats segons sigui necessari. L'avantatge d'això no és la primera frescor dels ous és que, a diferència dels frescos, sempre es netegen perfectament.
- Si, en comprovar-se, l'ou flota a la superfície de l'aigua i assumeix una posició horitzontal, es fa malbé clarament, el procés de descomposició ha començat i ja no es pot utilitzar per al menjar.
Com comprovar la frescor dels ous de guatlla a l'aigua?
L'estructura dels ous de guatlla és la mateixa que en el pollastre, així que comproveu que la frescor de l'aigua es pot guiar per la informació descrita anteriorment. Els ous frescos s'enfonsaran al fons, i els espatllats flotaran a la superfície de l'aigua en un got.
Ara sabeu com es coneix la frescor dels ous a l'aigua i es pot determinar en qualsevol moment a casa. Però per mantenir els ous frescos el major temps possible, no cal rentar-los abans d'enviar-los a la nevera just després de la compra. Sí, i es fa una prova de frescor en aigua, es fa millor immediatament abans d'usar. En contacte amb l'aigua, la closca d'ou elimina la carcassa protectora, que cobreix els porus, que redueix significativament el període de conservació del producte, ja que l'aire comença a penetrar molt més ràpidament.