Bouillon és un excel·lent plat independent, i encara és una excel·lent base per a altres plats. Com i quant de cuinar el brou de carn, llegiu a continuació.
Caldo de vedella - recepta
Ingredients:
- polpa de boví - 1,5 kg;
- ceba - 175 g;
- pastanagues - 195 g;
- julivert (arrel) - 95 g;
- api - 115 g;
- full de llorer - 1-2 peces;
- sal.
Preparació
Posar la carn en una cassola i abocar-la en aigua. Tingueu en compte que ha de ser necessàriament fred. En foc moderat, deixeu-ho bullir. L'escuma resultant es retira amb un soroll. A més, les vores de la paella s'aprofiten de l'escuma. Posem al brou verdures i arrels pelades. En un mínim de calor, cuini el brou durant 3 hores. Al voltant d'una hora, es poden extreure pastanagues i cebes. Preparar el filtre de brou i fer-lo servir a mesura que s'indica.
Caldo de bou a l'os
Ingredients:
- aigua - 2 a 2,5 litres;
- vedella amb os - 590 g;
- ceba - 145 g;
- pastanagues - 145 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- sal.
Preparació
Carn de vedella amb un os rentat, venes i pel·lícules tallades. Posem carn a l'aigua en una peça sencera. Al cuinar, apareixerà escuma, l'eliminem necessàriament. Afegim verdures, espècies. Amb un lleuger bullir, cuini el brou durant almenys 3 hores sota una tapa tancada. Després la filtrem, de manera que no queden petits fragments d'os.
Com cuinar el brou transparent de la carn de boví en un multivariant?
Ingredients:
- aigua - 2 litres;
- polpa de carn - 590 g;
- llorer - 1 peça;
- pastanagues - 130 g;
- pebrot negre - 5 pcs.
- cebes - 150 g;
- sal.
Preparació
La meva carn, tallada en trossos petits, els col·loquem en una cassola multi-cuita i abocar-la en aigua freda. Aquest és un requisit previ. No es pot abocar aigua bullint, ja que en aquest cas la proteïna es reduirà ràpidament i tots els sucs es mantindran dins de la carn. I necessitem la carn per donar el màxim sabor al brou. A continuació, afegiu les verdures pelades, les espècies. Cuinem durant 3 hores al mode "Quenching". Al final de la salina al gust.
Com cuinar un deliciós brou de vedella marró?
Ingredients:
- Ossos de carn amb carn - 600 g;
- cua de bou - 500 g;
- api - 45 g;
- raïm de julivert - 35 g;
- pastanaga - 1 peça;
- ceba - 2 unitats.
Preparació
Els ossos i la cua de la vedella es renten, s'assequen i s'alimenten a rouen al forn. Després d'això, posem l'os, la cua i aboqui a 3 litres d'aigua freda a l'olla. Cuini el brou durant unes 6 hores. L'escuma i la greix, formades durant la cocció, s'han d'eliminar de la superfície. Una hora abans del final del procés de cocció, afegim verdures, arrels i afegim sal al gust. Filtra el resultat deliciós i ric caldós de vedella.