Chekhon pertany a la família de la carpa, àmpliament distribuïda a tot Rússia. Tot i que no és un peix molt gran, i la seva longitud mitjana és de 20 a 25 cm, i el pes és de 200 a 500 g, cal destacar les seves virtuts culinàries. Per tant, en aquest article, considerarem com escapar i cuinar un xocolata.
Ingredients:
- Chekhon;
- sal.
Preparació
Salt de peix de diferents mides
Els peixos petits, mitjans i grans es salen de manera diferent. Tothom sap l'expressió "El peix s'apodera del cap". Que tal no succeïa, es recomana eliminar els ulls dels peixos. Per cert, serà més convenient deixar-lo en sec.
Un peix petit (fins a 500 g) es pot salar completament. Per a 30 peixos, pren un quilogram de sal. Aquesta proporció es considera òptima. Si la sal és massa gran, el peix serà "de fusta", si no n'hi ha prou, es pot deteriorar. La sal és millor prendre una pedra gran. Els peixos petits s'han de barrejar en una conca amb sal, i posar-los en files denses en un contenidor especial per a l'escabetx. Amunt amb una capa de sal, tapa i pressió. Es farà un maó o alguna cosa pesat.
Es recomana peix mitjà (de 500 a 800 g) per triar abans de salar. Després, es renten bé, després es freguen amb sal. S'ha de prestar especial atenció al cap i les branquitres. Posar en un recipient per escabetxar, es pot fer en diverses capes. Cada fila s'aboca amb sal. La capa superior de sal es fa més que altres.
Els espècimens grans (de 800 grams) estan minuciosament eliminats, eliminant tots els insides. Després d'això, necessiteu rentar el peix a fons, fregar-lo amb sal, assegureu-vos d'omplir la sal a les branques. A continuació, els peixos també estan apilats en files, possiblement en diverses capes. Cada capa ha d'estar separada de l'altra sal, llavors ompliu necessàriament la part superior amb sal. La capa superior de sal hauria de ser una mica més gran que la resta.
Matisos de sal a Txecoslovàquia
Immediatament després de posar el peix en un recipient per escabetxar i cobrir-lo amb alguna cosa pesat a la part superior, s'ha de traslladar a un lloc fresc. Pot ser un refrigerador o un celler. En condicions de marxa, pot ser una sorra costanera amb aigua corrent, sempre a l'ombra.
Peixos petits salats 1 - 2 dies, mitjana - 2-3 dies, i gran estarà llest en 3 dies. Una vegada que el salmó és salat, el peix ha de ser aclarit amb mucositat. Després d'això, escorreu l'excés d'aigua, i pengeu-lo en un esborrany per assecar-se.
El lloc per assecar-se ha de ser elegit de manera responsable: el peix no ha de caure sota la llum solar directa, al mateix temps ha d'estar en un esborrany. És millor fer-ho al vespre: per la nit, el peix s'assecarà, de manera que les mosques no us molestaran gaire. Pengeu que el peix es pugui assecar pel cap o per la cua. Per penjar una cua és millor que el peix gras, que s'asseca molt malament, l'excés de greix sortirà. Si decidiu penjar el Chekhon pel cap, el greix intern s'absorbirà a la carn, el que farà que el peix sigui més oliós. Aquest chekhon és molt adequat per a la cervesa.
Checheon, cuinat d'acord amb aquestes receptes, es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos mesos. Manténgalo en una bossa de paper o embolicat en paper culinari. Aquest embalatge permet que el peix "respiri" i no espatllar-lo durant molt de temps.
Propietats útils de Chekhov
Txetxènia conté un munt d' oli de peix , que és extremadament útil. A més, el txec conté vitamines B,