Com tallar una pica en un filet?

L'aspecte espectacular de la pica era una de les raons principals per les quals es servia completament. Però si no serveixis "peixos reals" a la taula festiva, no és necessari fiddle amb la seva neteja de la pell i la preparació de carn picada, ja que durant els dies laborables es poden cuinar i filets de peix.

Com tallar correctament una pica en un filet?

Abans de tallar la pica dels ossos, cal armar no només amb un ganivet afilat, sinó també un parell de guants de làtex i un davantal amb ells. Tallar un peix tan difícil com una samarreta porta molt de temps i energia per a un principiant, i per tant és millor protegir-se de la contaminació.

Escalfar els peixos, anar a la seva escala. Es poden treure fàcilment escales d'escates petites amb un ganivet especial o una petita carrossa, que es mou en la direcció de la cua al cap.

El cap de la pica es talla així com el cap de qualsevol altre peix: fer dues incisions sota les branquitres i tallar-les per la cresta. Al final del cap, també es tallen les aletes.

A continuació, aneu directament a la carn. Tallem la polpa de peix al llarg de la cresta fins a l'arc costal, i després, movent el ganivet al llarg de les costelles, separem la polpa d'ells.

Armat amb un parell de pinces i procedeix a treure els ossos restants a la polpa. Atès que la pica no és en va cridada els ossos dels habitants del riu, certament hi ha tal. Els restes dels ossos dels filets de peix es poden eliminar amb l'ajuda de pinces culinàries especials o, si no n'hi ha, l'alternativa de la llar és pinça cosmètica.

Un parell de filets estan preparats, d'aquesta forma la carn es pot dividir en porcions i fregida, però si no sap com tallar una pica en un filet sense pell, els procediments preparatoris duraran un pas més.

Armat amb un ganivet flexible i prim, fes una incisió sota la pell del costat de la cua i comença a moure't sense problemes al cap, prement el filet amb la segona mà i intentant portar el ganivet el més a prop possible de la pell.

Amb una habilitat adequada, podeu dominar la rapidesa amb la rapidesa de tallar la pica al filet, perquè tots els passos per separar els filets són els mateixos per a gairebé tots els peixos.

Es poden utilitzar totes les parts de la pica per moure's: les aletes i el cap (amb ulls prèviament eliminats i brànquies) s'utilitzen per fer brous rics, els filets amb pell es poden coure, coure i fregir, i la carn es separa de la pell; es torna tallada o s'utilitza per a les cassoles de peix i soufflé.