Solyanka és un dels plats més antics de la cuina russa. Es tracta d'un primer plat calent, cuinat a base de carn, peix o brou de bolets amb l'addició d' adobats , llimona, tàperes i olives. En aquest article us explicarem com preparar un Don solyanka.
Recepta per Don Solanka
Ingredients:
- esturió - 300 g;
- tocón d'esturió - 400 g;
- ceba - 100 g;
- cogombres en vinagre - 300 g;
- pastanagues - 80 g;
- raïm de julivert - 50 g;
- tomàquets - 120 g;
- tàperes - 40 g;
- olives - 70 g;
- puré de tomàquet - 50 g;
- mantega - 30 g;
- llimona - 1 llesca;
- olives - 40 g;
- verdures, sal, pebre, fulles de llorer - a gust.
Preparació
El cap dels peixos d'esturió es talla en diverses parts, rentat i cuinat a força d'aigua salada durant aproximadament 1 hora. A continuació, retireu les peces de la paella, refredi's i separeu la carn del cartílag, sempre s'eliminen les plaques d'armadura. La polpa es troba al recipient, i el cartílag s'envia de nou al brou i es cuina fins que estigui preparat. Esturió, netejar, separar els filets de la pell i els ossos i tallar-los en trossos grans. Cuini el peix fins que estigui preparat en un recipient separat. A continuació, retirarem el peix, refrescar-ho i deixar-lo passar per ara.
Les cebes, l'arrel de julivert i les pastanagues es netegen i es tallen en tires fines. En una paella, fregui la mantega i fregiu les verdures fins que estiguin suaus. Els cogombres salats són pelats i també tallats en tires. Combinem els dos caldos i fem un bullit, després afegiu-hi pastanagues amb ceba i raïm de julivert, decapada en rodanxes, tàperes, sal i espècies i bullir durant 10 minuts. Ara poseu el peix, puré de tomàquet, olives i olives, tomàquets tallats a rodanxes, una rodanxa de llimona i cuini durant 10 minuts més. Solyanka "Donskaya" del peix està a punt!
Carn Don Solyanka
Ingredients:
- vedella - 0,5 kg;
- carn de porc - 0,5 kg;
- llengua de la carn de boví - 700 g;
- cebes - 200 g;
- pastanagues - 200 g;
- Pebre búlgar - 100 g;
- cogombres en vinagre - 300 g;
- tomàquets frescos - 300 g;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- all - 1 dent;
- api - 2 tiges;
- pebrot amarg - al gust;
- verdures (julivert, anet, coriandre) - 50 g;
- barreja seca de coriandre i alfàbrega - 1 culleradeta;
- llimona;
- olives;
- oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
- sal, pebre al gust.
Preparació
La carn de boví, la carn de porc, la llengua de la carn de boví estigui preparat fins que estigui llest, després retireu el brou, es refredi i es talli. A la paella per a l'oli d'oliva, afegiu les pastanagues picades, els pebrots, les cebes, l'api, els adobats, els tomàquets, pelats i picats i la pasta de tomàquet. Remoure i fregir junts durant uns 7 minuts, remenant de tant en tant. Portem el brou a ebullició, estireu la carn picada i deixeu-ho bullir de nou. A gust, afegiu herbes aixafades, sal i espècies. Anem a coure durant 10 minuts. Afegiu crema agra, olives i una rodanxa de llimona a cada plat.