El kvass més útil i increïblement saborós s'obté sense la participació del llevat sobre el llevat de sègol. I com preparar una beguda a la llar a partir de farina de sègol i pa, explicarem a continuació les nostres receptes.
Kvass de farina de sègol en leaven sense llevat - recepta
Ingredients:
Per començar:
- farina de sègol - 255 g;
- sucre granulat - 25 g;
- panses - 15 unitats;
- aigua filtrada;
Per kvass:
- farina de sègol - 255 g;
- sucre granulat - 115 g;
- panses - 15 unitats;
- aigua filtrada - 5 litres.
Preparació
Inicialment, preparar el llevat de farina de sègol. Per fer-ho, barregeu-lo amb sucre granulat i afegiu aigua per obtenir la textura de la barreja com a crema agra. Afegim panses a l'estoc i deixem-la al foc durant diversos dies abans de l'adquisició de massa àcida.
Si el ferment està a punt, podeu procedir directament a la cocció de kvass. Per fer-ho, primer bull a quatre litres i mig d'aigua i l'aigua restant dilueix la barreja de farina de sucre i sègol. A continuació, en petites porcions, barrejar la barreja amb aigua bullint i barrejar bé. Cobrem el recipient amb la tapa amb una tapa i, a la part superior, amb una tela escocesa o una tovallola de rajoles i deixem-la de quatre a cinc hores. Durant aquest temps, el contingut s'ha de refredar a temperatura ambient. A continuació, afegim el llevat, remoure'l, tapeu-ho de nou amb una tapa i una tovallola i poseu-ho al foc durant set hores. Abocem kvass en ampolles i el col·loquem a la nevera. Després del refredament, la beguda està preparada per a l'ús. El gruix, deixat de la cocció kvass, es pot utilitzar per a la posterior preparació d'una beguda. Manténgalo a la nevera i, abans d'usar, "alimenta" una petita quantitat de farina de sègol, sucre i aigua i dóna temps per "revitalitzar-la" en la calor.
Galetes casolanes de pa de sègol sense llevat
Ingredients:
Per començar:
- pa negre amb escorça - 2 llesques;
- sucre granulat - 10 g;
- aigua calenta bullida - 460 ml;
Per kvass:
- farina de sègol - 250 g;
- sucre granulat - 120 g al gust;
- galetes de pa de sègol - 2 grapats grans;
- temperatura de l'habitació filtrada per aigua;
- panses.
Preparació
Inicialment, per a preparar el kvass casolà, preparem el llevat. Per això, les rodanxes de pa sense llevat negres es tallen en cubs petits i s'envien a la planxa al forn. Les peces de pa no només s'han d'assecar, sinó que també es lleugerament daurat. El color i la intensitat del sabor de la beguda acabada depèn del grau de coloració dels galetes. Ens quedem adormits els croutons ruddy refrigerats en un pot, omplint-los amb aigua bullida d'aigua calenta, afegiu sucre de sorra, sacseeu-ho i deixeu-lo en calent sota una tovallola durant dos dies. El llevat elaborat hauria de resultar turbulent amb una olor i sabor molt àcids.
El llevat resultant del pa de sègol s'aboca en un recipient de tres litres, afegiu dos grapats de rusks de sègol, un gram de cinquanta sucres i afegiu aigua al pot als penjadors. Cobrem el recipient amb la preparació amb una tovallola o un tallat de teixits i col·loqueu-lo al foc durant dos dies. Ara fusioneu el component líquid en un altre contenidor,
El gruix del pa de sègol que queda al pot pot utilitzar-se per fer una part posterior de la beguda, usant-la com a entrant.