La maionesa va ser inventada el 1758 per l'inventor xef del duc-cardenal Richelieu durant les operacions militars amb una selecció limitada de productes. Aquesta famosa salsa freda inclou oli vegetal, rovell d'ou, vinagre o suc de llimona, de vegades mostassa, sal i altres condiments. La recepta de la salsa miracle-de-maionesa ràpidament es va fer molt popular. La tradició per endolcir la maionesa es va formar posteriorment a Holanda, Alemanya i països escandinaus. Actualment, la maionesa és una de les salses preferides més populars a l'espai post-soviètic. La recepta de maionesa clàssica original és inconvenient per a la producció industrial i l'emmagatzematge a llarg termini, a més, en la producció industrial de maionesa per a l'extensió de la seva vida útil i ús, i per a la consistència necessària, a més del sucre i el midó s'afegeixen additius completament desagradables.
Tanmateix, podeu preparar maioneses a casa amb les vostres pròpies mans, tot i que clàssic, tot i que sigui tendre, us explicarà com fer-ho.
Maionesa magrana casolana - recepta
Ingredients:
- farina de blat d'alt grau - 1 cullerada. cullera;
- midó - 1 cullerada. cullera;
- aigua freda bullida - 100 ml;
- oli d'oliva Verge Extra o altres vegetals freds premsats - 100 ml;
- suc de llimona - 3-4 cullerades. culleres;
- mostassa a punt - 1-2 culleradetes;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- sal;
- all, pebre i altres espècies mòltes a voluntat en petites quantitats.
Preparació
Barregeu la farina amb el midó i, a continuació, feu el filtre a la cullera. Afegiu aigua i revuelva-ho amb cura. Agitant, escalfeu aquesta barreja a la planxa o en un bany d'aigua fins al grau d'espessiment desitjat. Lleugerament fresc i afegiu mantega, suc de llimona, sucre, sal i espècies. Opcionalment podeu incloure en la seva composició 1-2 cullerades de vi blanc (moscatell, vermut, fusta, xerès), això millorarà el sabor. Batre la barreja amb un mesclador. La maionesa de patata, cuita d'acord amb una recepta casolana, està preparada per al seu ús i servim les nostres amanides favorites. La vostra casa i els convidats, crec, es sorprendran gratament pels nous sabors de plats familiars amb maionesa.
Per si de cas, citarem una recepta casolana per a una maionesa clàssica completament no magrana. Per evitar la contaminació amb la salmonel·la en la preparació de la maionesa, utilitzeu ous de l'ocell en el qual estigueu segur o es garanteixi que hi ha ous de guatlla (la salmoneza de guatlla està absent).
Ingredients:
- ou de pollastre - 2-3 unitats. o guatlla - 8-10 peces;
- oli d'oliva premsat en fred (o blat de moro, mostassa) - 200 ml;
- suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
- mostassa a punt - 1 culleradeta;
- sal;
- espècies.
Preparació
A les rovells d'ou, afegiu sal, mantega, suc de llimona, mostassa i espècies. Abocem l'oli i ho fem amb un mesclador (encara que també és possible fer un batut o una forquilla a mà). En la composició d'aquesta maionesa, es pot incloure l'all picat, el sucre, la crema natural de llet (2 cullerades).
Amanida amb magrana maionesa magrana - recepta
Ingredients:
- remolatxa - 1 pc;
- pastanaga - 1 peça;
- patates - 3 peces;
- Verdures fresques;
- all o all salvatge;
- maionesa casolana.
Preparació
Remolatxes, patates i pastanagues es couen en un calder durant 25 minuts, ens refrescem,
Variant alternativa (molt més substancial i més saborosa).
Si la planxa de l'amanida no es recolza, inclogui en la seva composició els ous bullits (3 peces), han d'estar picats o picats amb un ganivet. Per a abocar, prepara una maionesa clàssica (vegeu més amunt). També podeu afegir filets d'arengada salats, picats fines i pèsols verds en conserva.