Les panses de raïm, cuites a casa, són delicioses, dolces i es poden emmagatzemar durant molt de temps. Utilitzeu baies seques per cuinar plats sense sucre, així com en pastisseria i postres.
Com es neteja els raïms en les panses?
Una de les més simples i més habituals és el mètode d'assecat del raïm, en què es col·loquen les baies al sol. Els raïms no rentats s'ordenen abans i s'eliminen les baies podrides o danyades. A continuació, les baies estan distribuïdes en paper o en una graella, col·locades al sol i deixades per secar completament, girant el raïm cada tres dies.
Aquest mètode és adequat tant per a la preparació de panses de raïm blanc com per a les panses procedents de baies fosques.
De mitjana, l'assecatge al sol dura aproximadament un mes, però pot accelerar el procés baixant les baies en refresc calent abans d'assecar-se. Els raïms prims s'han de conservar en una solució de sodi no massa forta (1/2 tsp de soda per lire d'aigua), per a una massa gruixuda, la concentració és superior (1 cullerada per litre). Com a resultat de la solució de sodi a la superfície de les baies, es destrueix el revestiment de cera, que evita l'alliberament de la humitat, i es formen microcrosses.
Com es produeixen les panses de raïm?
La millor manera de raïm seques per a les panses és una de les que les baies no estan exposades a la llum solar directa, de manera que el color i més nutrients queden.
Després d'haver arreglat tot, no es malmeten les baies en una graella o en una xarxa, els raims es deixen assecar sota un dosser o en una premissa en bon estat. Després d'uns 20-30 dies, les panses estaran a punt. Durant l'assecatge, no oblideu girar les baies per assecar-les uniformement.
Preparació de panses de raïm a casa
En condicions d'un apartament en clima temperat, els raïms s'assequen convenientment en un forn. Com a resultat d'aquest mètode d'assecatge, no es conserven tants components nutricionals, però el procés triga molt menys temps.
Abans de fer panses de raïm, les làmines de cocció estan cobertes de pergamí. Les bayas es distribueixen uniformement a les safates de cocció i es col·loquen en un forn preescalfat a 90 graus, la millor manera és obrir la porta per evaporar la humitat. Després de la arrufada del raïm, estableixi la temperatura a 70 graus i continuï assecant fins que estigui llest. Dins d'aquest mètode, l'assecat no trigarà més de 30 hores.