Pastís amb col - aquest és el clàssic, que, com diuen, mai s'avorrirà i no sortirà de moda. Es pot coure tant a partir de llevats i pastes , afegint una varietat d'ingredients a l'ompliment i obtenint així una nova palatabilitat.
Fins i tot els admiradors de fulles més ardents rarament renuncien a una fragant llesca de pastissos casolans frescos. Escalfem un pastís amb col a partir d'una massa de llevat avui.
Una recepta per a un pastís amb col i carabassa a partir d'una massa de llevat
Ingredients:
Per a la prova:
- llet - 1 got;
- llevat pressionat - 25-30 g;
- ou - 2 peces;
- margarina cremosa - 125 g;
- sucre - 80 g;
- sal - 1/4 culleradeta.
- Farina de blat - uns 250 g;
Per al farcit:
- col blanca - 500 g;
- carabassa - 200 g;
- poma - 1 peça;
- ceba - 150 g;
- pasta de tomàquet - 20 g;
- oli vegetal - 50 g;
- sucre granulat - 15-20 g;
- llorer - 1 peça;
- pebre negre recentment mòlt - al gust;
- sal a gust.
Preparació
Prepareu la massa primer. En un contenidor petit, bata un ou amb sucre i sal, afegint una mica de vainilla. Escalfar la llet a una calor agradable, dissoldre el llevat en ella, abocar-la a la massa batuda, barrejar-la a fons i agregar gradualment la farina tamizada, amasar la massa. Al final del lot, aboqui la margarina fos, posa la massa sobre la superfície amb la farina. Portem la massa, constantment amassant i abocant la farina, a un estat suau i deslletament de les mans i de la superfície.
Col·loqueu els plats amb la massa en un forn lleugerament preescalfat durant unes dues hores. La massa ha de pujar dues vegades.
Mentrestant, estem preparant un ompliment de col. Per això, tritureu la col, netejar i tallar en cubs les cebes, la palla de carbassa i la poma. Fregir en una cassola amb mantega primer les cebes, després de cinc minuts de col i fumble sota la tapa durant quinze minuts. A continuació, repartim una carbassa, poma, pasta de tomàquet, sal, sucre, fulla de llorer i pebre negre a la col. Tot barrejat i guisat durant altres deu minuts.
La massa acabada es divideix en dues parts, deixant una mica de decoració. En una làmina de cocció o un plat per assecar amb margarina o mantega, estenem la primera part de la massa, ompliu el farciment de la col, tapeu-la amb la segona part i segelleu el pastís al llarg de les vores. A partir de la massa deixada per a la decoració, formem una cullera, fulles tallades o qualsevol altre patró i decorem el plat. Ara, el nostre pastís tancat i decorat amb col de la massa de llevat s'ha de separar en trenta minuts.
I nosaltres, mentrestant, trencem l'ou, separem la rovell de la proteïna. No necessitarem proteïnes, però a la rovell agrem una culleradeta d'aigua freda, una mica de vainilla i barreja. A continuació, greixem el pastís de la part superior amb la barreja de rovell resultant i es cou al forn durant quaranta minuts a una temperatura de 190 graus. Refredem a un estat càlid, serviu-lo a la taula i gaudiu de la magnífica aroma i el sabor dels pastissos casolans frescos.
Pastís obert amb xucrut i gall dindi farcit de farciment de llevat
Ingredients:
- massa de llevat, escamosa - 900 g;
- xucrut - 600 g;
- filet de gall dindi - 300 g;
- ceba - 300 g;
- oli vegetal - 75 g;
- sucre granulat al gust;
- llorer - 1 peça;
- pebrots de pebrot - 2 unitats; .
- rovell d'ou - 10 g;
- mantega - 15-20 g;
- pebre, sal a gust.
Preparació
Les cebes pelades i picades (la meitat de la norma) es fregeixen en oli vegetal durant cinc minuts, afegiu el xucrut ben rentat, el llorer, el pebre dolç, el sucre a gust i la suavitat, si cal afegir aigua.
En la segona paella, fregui la segona meitat de ceba prèviament pelada i picada durant cinc minuts, a continuació, poseu el filet de gall dindi amb una licuadora o un molí de carn, fregiu-la durant 5 minuts, agitant constantment, afegint sal, pebre i mantega a gust.
El contingut d'ambdós paelles es barreja i es deixa refredar lleugerament. El farciment està llest.
Ara, la massa descongelada es divideix en dues parts, una ha de ser
Deixem que el pastís sigui fresc, tallat en porcions i gaudiu d'un sabor meravellós.