Un pastís de cafè, o més aviat la seva recepta, és bastant complicat, però segueix sent el postre més deliciós.
Pastís "Simfonia del Cafè"
Aquest postre és una mica com un pastís de cafè amb galetes, però és molt més llarg i més difícil de preparar. Tot i que, per descomptat, el resultat val la pena.
Ingredients:
Per al pastís:
- farina - 2 ítems;
- aigua - 2/3 articles;
- ous - 8 peces;
- sucre - 1,5 articles;
- cafè instantani - 4 culleradetes;
- pols per a forn - 1,5 culleradeta.
- vainilla - 1,5 culleradetes.
- sal - 1 culleradeta;
- àcid cítric - 1/2 tsp;
- oli vegetal: mig segle;
- xocolata negra - 100 g.
Per crema:
- crema de 35% - 700 ml;
- crema agra - 200 g;
- formatge cottage - 350 g;
- sucre en pols - 150 g.
Preparació
Per començar a preparar aquest deliciós pastís de xocolata i cafè que necessiteu amb un pastís. El cafè es dissol en aigua bullint, i la xocolata es frega sobre un ratllador fi. En un bol profund, remou la farina, la sal, la pols i el sucre. Enmig de la barreja de farina, feu un forat i aboqui l'oli vegetal, les rovells d'ou, vainilla i cafè. Barrejar bé amb batut, afegir xocolata ratllada i remoure de nou. En un altre contenidor, assoleixi les esquirols amb àcid, fins que es bolquin cap avall. Afegiu suaument les proteïnes batudes a la massa i barregeu-les amb la espàtula. El fons del formulari es cobreix amb paper de forn, aboqui la massa i es cou al forn durant una hora a una temperatura de 180 graus fins que estigui completament preparada. Quan el pastís estigui preparat, retireu-lo del forn, refredat i tallat en 3 peces.
Barregeu formatge cottage amb crema agra, sucre en pols i bata a una batidora homogènia. En un altre envàs, escorreu la crema i barregeu suaument amb la barreja de cuaix. En el primer pastís, posar la crema a la part superior del segon. De la mateixa manera, difongui el segon pastís i cobreixi el tercer. Tapa el pastís sencer amb crema i llis amb un ganivet o espàtula especial. Decora el pastís al teu gust amb xocolata ratllada o cacau. Permeti'l que es mantingui durant 4-5 hores i amb valentesa sotmetre's a la taula.
Pastís de cafè-mousse
Aquest pastís resulta extraordinàriament tendre i airejat. Acaba de fondre's a la boca, explotant amb un sabor brillant de cafè fort, crema delicada i whisky de taronja.
Ingredients:
Per al pastís:
- farina - 100 g;
- ous - 2 peces;
- sucre - 100 g;
- cafè fort - 100 ml;
- cacau en pols de 25 g;
- mantega - 100 g;
- vainilla - 10 g;
- pols per a forn - 1,5 culleradeta.
- sal.
Per mousse:
- llet - 200 ml;
- ous - 2 peces;
- crema 30% - 200 ml;
- cafè fort - 200 ml;
- gelatina - 15 g;
- midó de blat de moro - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 6 cullerades. culleres;
- whisky - 50 ml.
Per impregnació:
- cafè fort - 3 cullerades. culleres.
Preparació
Agiteu la mantega i el fuet amb la meitat del sucre. Afegiu les gemmes i torneu a batre. Afegiu cafè de vainilla amb mantega i barregeu bé fins que estigui suau. En un bol, barregeu la farina, la pols per coure i el cacau. Aboqueu al mig una barreja de cafè i mantega i pasteu la massa. Batre els blancs amb una mica de sal i el sucre restant fins a una espuma gruixuda. Poseu amb cura l'escuma a la massa i torneu a revoltar. Formeu oli amb oli, aboqui la massa i ho cuideu fins que estigui a una temperatura de 180 graus. Quan el pastís estigui llest, aboqueu-lo amb cafè cuit i deixeu-lo refredar.
Comenceu a mousse de cuina. La llet es bull. En un altre envàs barreja rovells, midó, cafè i 4 cullerades de sucre. Aboqui la barreja de cafè a la llet i, remenant, cuini fins que quedi gruixut. La gelatina instantània submergir-se en dues cullerades d'aigua. Una vegada que la gelatina s'ha inflat, afegiu una mica més d'aigua i escalfeu lleugerament. La gelatina i el whisky preparats aboquen la crema refrigerada. A continuació, afegiu crema batuda a la crema. Barregeu les restes d'ou amb les dues cullerades de sucre i afegiu-les a la crema. El pastís enfriat i mullat torna a posar-se en forma i aboca la crema a la part superior. Deixeu el pastís a la nevera durant la nit. Abans de treure les postres acabades del motlle, camineu suaument amb un ganivet al llarg de la vora del motlle.