Pastís "Praga" segons GOST

Quan se li demani que el famós pastís "Praga" és molt fàcil de cuinar a casa, està una mica enganyat. Realment es veu molt senzill i senzill. Només ara, com a resultat, serà més com el pastís de Praga, Chiffon Prague, Old Prague, però no el clàssic pastís de Praga, perquè és bastant difícil preparar-lo a casa. Tot i així, intentarem que sigui més fàcil cuinar i dir-li com fer un pastís de Praga segons GOST.

La recepta del pastís de Praga segons GOST

Ingredients:

Per a la galetes:

Per crema:

Per esmalt:

Preparació

Com cuinar un pastís "Praga"? En primer lloc, prepararem la base: galetes de xocolata. Prenem els ous i separem les rovells de les proteïnes. El sucre es divideix en dues parts iguals. Barrejar la farina amb cacau en pols i tamisar diverses vegades a través d'un tamís. A continuació, bata les rovells amb una part de sucre fins que es formi una exuberant massa en blanc. A continuació, bata les clares d'ou a una espessa espessa i gruixuda. Ara, introduïu gradualment el sucre restant en proteïnes i continueu batre fins que es dissolgui completament.

A continuació, les dues masses d'ou es barregen molt suaument, posem mantega fosa i farina de cacau. A continuació, agafem una cassola rodona, cobreix-la amb paper perquè les arestes del paper caiguin. Abocar la massa en una capa uniforme, tapar-la completament amb pergamí i coure-ho en un forn preescalfat a 200 ° C durant 45 minuts. Preparar la galeta fresca directament en el formulari, i després treure i deixar reposar durant 8 hores. Només després de l'expiració d'aquest temps, es desplega acuradament el pastís de paper pergamí.

Ara prepararem la crema per al pastís "Praga". Barrejar la rovell en quantitats iguals amb aigua, afegir la llet condensada i posar-ho tot en un bany d'aigua. Bullir la crema a la consistència de la crema agra, i després refredar-la. A continuació, bata una mica de mantega i introdueixi gradualment una massa refredada i el cacau. Tot barreja acuradament el mesclador a la velocitat més baixa.

Ara va a l'etapa més difícil - la preparació de l'esmalt del pastís "Praga". Així, el sucre es barreja amb aigua i escalfeu l'almívar a una temperatura de 180 º C. En un bol separat, escalfeu la melassa, abocar-lo al xarop. A continuació, cuiteu la barreja resultant a baixa temperatura a 150 ° C i afegiu-hi l'essència de la fruita. Després de refredar l'almívar a 40 ° C i bata el mesclador durant 20 minuts. A continuació, afegiu xarop de midó i cacau en pols.

La recepta de GOST per elaborar el pastís "Praga" és molt difícil per a la cocció casolana. Però si heu aconseguit, només queda per muntar i decorar adequadament el pastís de xocolata "Praga".

Així, talla la esponja en 3 pastissos iguals. La part inferior i la segona (mitjana) es lubrificen abundantment amb crema de xocolata. A la capa de deixar gairebé tota la crema cuita, deixeu només un parell de cullerades per a la decoració. Arriba la coca i els costats revestits de forma massiva amb un confit d'albercocs gruixut i aboqui un esmalt de xocolata preescalfat a 50 graus. Des de dalt decorar el pastís acabat amb la crema restant i espolvorear amb xips de xocolata.