Pollastre de tabac: el pollastre, fregit en una paella sota una tapa amb espècies i all, és un dels plats més populars de la cuina georgiana. És més correcte pronunciar "tappaka chicken" (de "tzikila tapaka", l'última paraula és el nom d'una paella georgià especial per cuinar aquest plat).
Com cuinar un pollastre?
El pollastre jove es talla des del costat del pit, atrapat i fregit sota la premsa.
No us desanimeu si no teniu una paella especial, podeu fregir fins i tot en un simple full de metall net, el més important és esprémer el pollastre amb una premsa.
Expliqueu-vos el deliciós per cuinar un pollastre de tabac al forn, la recepta s'executa gairebé de la mateixa manera, i la manera de cuinar és molt més saludable que el torrat.
Trieu pollastre
Un pollastre o un pollastre jove s'ha de triar com a vapor o refrigerat, sense coure, que no pesa més de 600 g (els millors 400-500 g).
Ingredients:
- pollastre - 1 pc;
- all;
- espècies de llúpol-suneli (o pebrots negres i vermells);
- herbes aromàtiques;
- greix de pollastre;
- sal.
Preparació
Primer prepareu el pollastre.
Abans de fregir (o coure), el pollastre s'ha de tallar des del costat del pit, estirar-lo (o desincentivar lleugerament la carcassa del costat de la pell) i marinar. La marinada es realitza a partir d'una petita quantitat de vins blancs de taula sense alliar amb all, pebrot vermell i negre, llúpol-espècies solars i herbes aromàtiques (julivert, estragó, coriandre, etc.). Si no hi ha vi sense coure, només has de reemplaçar-lo amb aigua amb suc de llimona (i pot ser conyac), afegiu all picat, espècies i verdures picades. La marinada no ha de ser massa líquida. Deixeu que el pollastre estigui acostat, cobert amb adob, durant 2 hores, i després s'ha de netejar amb un tovalló perquè no quedin trossos d'all i d'herbes, especialment a l'interior, que entrarà en contacte amb la paella (en cas contrari es cremarà). Després d'això, encara es pot cuinar el pollastre al costat on es troba la pell, trossos d'all.
En una altra versió més ràpida i simplificada, podeu simplement pollastre el pollastre, fregar-lo amb una barreja d'all, suc amb sal, pebre vermell i negre i fregir-lo immediatament. De vegades, el pollastre s'emporta amb mantega natural fos per fer-la més saborosa.
Ara estem preparant el pollastre del tabac al forn.
Es fregui a la paella (sense manejar) greix de pollastre o abocar-lo a la part inferior de la forma ceràmica. Col·loqueu el pollastre a la paella amb el seu costat interior cap amunt, cap amunt. Premeu la tapa d'una mida més petita o una placa invertida. Instal·lem la càrrega (per exemple, una pedra netejada). Cuidem el pollastre en un forn preescalfat a una escorça d'or daurat castany (la temperatura òptima és d'uns 200 ° C, el temps de cocció és d'uns 15-20 minuts d'un costat, depenent de la grandària de l'ocell). A continuació, el pollastre ha de ser invertit, la premsa es posa de nou i es posa a punt. Pot i sense girar, llavors la temperatura hauria de ser menor i coure - una mica més.
D'altra banda, és possible coure un pollastre de tabac en un forn a la graella.
Reixa, per descomptat, necessites greixar i, des de baix, posar una safata de cocció que drenarà els greixos i els sucs emesos. Poseu la premsa durant els primers 20 minuts, després retireu-la i poseu-la a punt sense prémer.
El pollastre es serveix bé amb una salsa especiada.
La salsa de pollastre es pot cuinar en la versió més simple d'all picat, pebrot vermell, sal i aigua. O cuinar una salsa ràpida a base de pasta de tomàquet amb pebre i all, es pot afegir un suc de llimona. Es pot servir adzhika (tomàquet, pebrot, pebre vermell picant, all - tot en una licuadora o una molinera de carn + sal, proporcions arbitràries) en comptes de la salsa. La salsa també es pot fer amb suc de magrana.
Per descomptat, per al pollastre de tabac, és bo servir una taula de vi lleuger o chacha, un bon brandi de raïm, verdures de fruita fresca i lavash georgià o un brindis.