Separació de l'esquelet de l'ocell de la pell - definitivament, la tasca no és per al cuiner principiant. El treball fi, que només es pot fer a la cuina, generalment es paga un centenar de vegades després de servir a la taula, imaginar-se: un pollastre ruddy, ple de farcit fragant sota la corda. És interessant, no?
La recepta d'un pollastre farcit sense ossos
Ingredients:
- carn picada - 450 g;
- ceba - 70 g;
- tiges d'api - 2 unitats;
- grapat de molles de pa;
- mozzarella rallada - 180 g;
- ou - 1 peça;
- carcassa de pollastres - 2,5 kg.
Preparació
Mentre el forn s'escalfa, separa el pollastre i separa suaument l'esquelet ossi de la polpa. Talleu la columna vertebral i el tòrax, desfer-vos de les ales i deixeu-los les espines de les cames.
En una gota d'oli escalfat, guarda la base vegetal de ceba i api. Quan el rostit arriba a la meitat de la llista, poseu la carn picada i espereu el moment en què es farà daurar. Prestat farcit de pollastre farcit sense ossos freds i barrejar amb pa ratllat, formatge ratllat i ou. Ompliu l'àrea llestos de l'au, que una vegada va ocupar el pit i la pelvis. Tots dos extrems de la pell s'uneixen i s'adhereixen amb fils culinaris, broquetes o embolcallen l'ocell amb un filet.
El pollastre farcit sense ossos al forn es cuina a 200 graus una hora i mitja.
Pollastre sense ossos farcits de pancakes
Ingredients:
- panqueques fines - 10-12 peces;
- pollastre - 1,8 kg;
- dents d'all - 2 peces;
- un grapat de julivert verd;
- porros (part blanca) - 1 peça;
- crema - 55 ml.
Preparació
Separar la carn de pollastre no només des dels ossos, sinó també des de la pell, batre-ho en una liquadora o deixar-lo passar per un molinet de carn. Passi els anells prims de porros amb all, i quan s'endureixin, afegiu els verds de julivert i combineu tot amb pollastre picat. Després d'abocar la crema, bata tots els ingredients fins que es formi un delicat soufflé. Lubriqueu les creps de souffle resultants i poseu-les a la pell de pollastre. Les vores de la pell es cosen junts. El pollastre farcit sense ossos s'ha de cuinar a 200 graus durant almenys una hora.
Com embolicar un pollastre sense ossos?
Ingredients:
- carn de pollastre - 2,5 kg;
- ous - 6 unitats;
- porc picat - 750 g;
- ceba - 60 g;
- trossos de pinya - 1 element;
- pa molla - 1/4 de segle;
- formatge ratllat - 110 g;
- un grapat de panses.
Preparació
Després de fer un ocell, ens comprometem a preparar un farciment per a un pollastre farcit sense ossos. Passeu les verdures amb carn, refredem i barregeu amb la meitat dels ous batuts, pa ratllat, formatge i panses. Els ous restants bullen dur. Distribuïm una barreja de carn picada i carn amb ous bullits al centre de l'ocell, els costats de la canya estan cosits junts. Posem tot en un forn escalfat a 200 graus durant una hora.