Es creu que aquest plat prové de Provença, i va ser preparat pels seus treballadors durs habituals, ja que sempre hi ha moltes verdures, i l'oli d'oliva és un dels millors del món, i aquesta recepta va néixer. Una preparació absolutament senzilla, però al mateix temps un sabor ric i elegant, digne de ser servit en els millors restaurants. Si t'agraden les verdures, llavors us explicarem com elaborar ratatouille en dues receptes completament diferents.
Aquesta ratlata és una recepta clàssica per cuinar en un forn
Ingredients:
- carbassó - 2 peces;
- albergínia - 2 peces;
- pebrot dolç - 3 peces;
- all - 2 dents;
- tomàquet - 7 unitats;
- ceba - 2 peces;
- oli d'oliva, vinagre balsàmic ;
- farigola, sal, julivert, pebre.
Preparació
Per a aquesta recepta, l'albergínia i el carbassó (preferiblement el carbassó), prenem llargs i prims, i els tomàquets són nets, són més durs i carnosos. I comença a cuinar amb ceba i all. Tallar-los finament, com puguem, fregir tota la ceba i la meitat d'all en oli d'oliva, a continuació, afegiu el pebrot, tallat en tires i tres tomàquets, pelats i tallats en galledes. Tapa amb tapa, redueix la calor i es desfà durant 15 minuts.
Mentrestant, tallem les albergínies, el carbassó i els tomàquets amb anells prims, no més gruixuts que 5 mm. Quan la salsa estigui enganxada, la afegirem una mica i la farem fora d'1/5. La resta s'aboca en una forma en què es cuinarà la rata, el nivell i, a la part superior, es tallaran les verdures tallades. Partim des de la vora exterior i més enllà del centre a través d'un espiral alternatiu de cercles vegetals.
Agafeu una mica d'oli d'oliva, envieu l'all restant picat, la farigola, el pebrot i el julivert i estén la cassola a la part superior. A continuació, cobreixi amb paper d'alumini i cuini al forn a 180 graus durant 40 minuts. Abans de servir a la salsa, que vam reservar al principi, afegiu una mica d'oli d'oliva i vinagre balsàmic i regui el plat acabat.
Recepta per ratata vegetal
Ingredients:
- albergínia - 1 peça;
- ceba - 2 peces;
- carbassó - 1 pc;
- all - 4 graons;
- pebrot dolç - 1 pc.
- tomàquet - 2 peces;
- farigola, oli d'oliva , sal.
Preparació
Comenceu a treballar amb verdures millor amb l'albergínia, tk. la preparació requerirà una mica més de temps que altres verdures. El vam tallar en cubs, espolvorem generosament amb sal, barregem i marxem, mentre estem compromesos amb altres verdures. A continuació, abans de fregir, estirem bé els cubs per excedir el líquid, això evitarà que l'alberginia absorbeixi tant l'oli com ho fa normalment, i el sabor de la verdura es tornarà més brillant alhora. Cremarem el tomàquet de la pell, submergirem en aigua bullint durant uns minuts, i després en aigua freda, de manera que les pells es puguin eliminar fàcilment. A continuació, tallar-los en rodanxes i desfer-se de les llavors, la carn es talla en cubs. Les cebes i els alls tallen petits, pebrots i carbassons, així com totes les verdures amb un cub d'aproximadament la mateixa mida.
Ara necessites fregir les verdures per separat. Comencem amb la ceba, feu-ho naturalment en oli d'oliva i ràpidament. No fregeu fins que estiguin cuites, les peces s'han d'endurir. Al final, afegiu una mica d'all i farigola i tireu-la de nou en un colador per desfer-se de l'excés d'oli. Però podem utilitzar-lo per assortir el següent lot de verdures. Al igual que la resta dels ingredients, els tomàquets són els vegetals més delicats, de manera que només triguen uns minuts. Connectem tot en una cassola amb un fons gruixut, afegiu sal, barregeu-lo i deixeu-lo extingir en un petit incendi durant 10 minuts literalment. Aquest plat es pot servir tant calent com fred.