Vareniki és un dels plats emblemàtics de la cuina popular ucraniana. La varietat en els mètodes de preparació de la massa i els farcits és sorprenent. Aquest plat es posa sobre la taula i els dies laborables i com a festiu. Cada hostessa hospitalària no només alimentarà els convidats amb un plat deliciós i abundant, sinó que també parlarà de com fer un pastís per a les restes de pastisseria, la millor manera de fer un embotit, atendrà els matisos del procés de cocció.
Masses magra per a les restes de massa petita
Ingredients:
- La farina de blat és preferiblement del grau més alt - 200 g;
- aigua gelada: un terç d'un got;
- ou - 1 peça;
- sucre - 1 cullerada;
- sal: un xiuxiueig.
Preparació
Tamisa la farina per saturar amb oxigen. Ens conduïm a l'ou, afegiu la quantitat necessària de sal i sucre. Pastar la massa.
Encara més prim és la pasta per a les restes de massa sense ous. La massa magra és la menys costosa en termes de temps i quantitat d'ingredients que s'utilitzen. Fins i tot una dona jove i experimentada no pot cuinar-la. Els bolets congelats a partir de massa magre es poden emportar amb qualsevol carn, peix, bolet, verdures, productes de fruites. Sobre la base d'un assaig magre, les boles de massa petita es cuinen fins i tot amb mingau, per exemple, amb blat sarraí per a la nit santa abans de Nadal.
Massa elaborada per a les restes de massa petita
Ingredients:
- farina - prop de 4-5 gots, quant portarà la massa;
- llet - 1 got;
- mantega fosa - 50 g;
- clara d'ou - 3 unitats. (es poden utilitzar les gemmes en l'ompliment);
- sucre - 2 cullerades;
- una mica de sal.
Preparació
En la cassola, porteu la llet a ebullició, afegiu i remeneu la mantega, el sucre i la sal. Reduïu el foc, aboqui la tercera part de la farina, remeneu bé fins que estigui suau sense grumolls. Retirem la cassola de la calor, deixeu que es refredi. En la massa no calenta, afegiu els ous al seu torn, barrejant constantment. A poc a poc afegiu i barregeu la resta de la farina. Agreguem la massa elàstica.
Vareniki de la crema es completa amb el farcit més variat. És igualment adequat per a plats salats i dolços. També és ideal per a les restes de pastissos amb gerds o nabius, ja que és molt elàstic i no bull quan està bullit. Vareniki no es converteix en un embolcall de tinta. L'elasticitat s'aconsegueix mitjançant la inflor de la farina sense gluten durant la fabricació de cervesa.
Massa per a les restes de iogurt
Ingredients:
- la farina és millor que el grau més alt: 500-600 g;
- kefir de qualsevol contingut de greix - 500 ml;
- ou - 1 peça;
- crema agra de contingut mitjà de greix - 1 cullerada;
- aliments de soda - 1 culleradeta sense una corredissa;
- sucre - 1 culleradeta amb una corredissa;
- sal: mitja culleradeta.
Preparació
En el kefir, vam vessar la gasosa, espereu un parell de minuts fins que s'extingeixi el refresc. Afegiu la resta dels ingredients, excepte la farina. Tots es mouen a un estat homogeni. Continuant amb la barreja, escorrida gradualment en farina. Pastar una pasta sense massa.
Vareniki exuberant en iogurt no només pot bullir en aigua bullint, sinó també al vapor. En aquest cas, la massa adquireix una consistència suau i suau, literalment es fon en la boca. El millor és utilitzar aquesta massa per vareniki amb baies: maduixes, cireres, prunes, albercocs, groselles, així com per omplir el formatge dolç.
Massa de llevat per a les restes de massa petita
Ingredients:
- farina de blat d'alta qualitat - 450-500 g;
- llet casolana - 250 ml;
- llevat sec: una culleradeta mitjana i mitja;
- aigua tèbia - 50 ml;
- mantega fosa - 100 g;
- sucre - un parell de cullerades;
- sal: mitja culleradeta.
Preparació
El llevat sec es dissol en aigua tèbia, agreguem una part de sucre, sortirem a la calor fins a l'aparició d'escuma.
Tot està ben barrejat, deixant anar la farina restant. Mesam fins que no es quedi a les mans, i torni a posar-la en un lloc càlid, deixeu-lo anar. Quan augmenti la massa, barregeu-la. I així dues vegades.
Aquesta variant es prepara molt menys sovint que altres tipus de massa, ja que triga més temps a preparar-la. Però per a aquesta recepta de pasta de boles de massa, els farcits de formatge amb col, col i bolets, de fetge, carn o peix són els millors.