Rostit : un plat famós de carn de diversos animals i patates, a més de ceba, pastanaga, altres verdures i espècies. Els trossos de carn són lleugerament fregits, i després estofats amb l'addició de patates i altres ingredients. Per a la preparació, és convenient utilitzar cassoles, calderes i paelles de parets gruixudes o olles de ceràmica profundes, per coure-les al forn o al forn rus.
Cal assenyalar que la carn de diferents animals s'està preparant en un temps desigual, això s'ha de tenir en compte.
Porc rostit amb patates
Ingredients:
- contingut de greix mitjà de carn de porc (coll, espatlla, pernil) - uns 500-600 g;
- patates - 500 g;
- ceba - 1-2 unitats;
- pastanagues petites - 1 peça;
- espècies (fulles de llorer, grans de pebre, claus);
- Greix de porc o una peça de greix: 30-50 g;
- Els verds frescos són diferents;
- all - 2-3 dents;
- pebre negre en pols.
Preparació
Tallar la carn en trossos petits que són convenients per menjar. No s'ha de mullar un tros de carn abans de tallar-lo, així que la rentarem i secarem amb un tovalló net. Salo tallar-los en cubs petits i ofegar-los d'aquests greixos picats (o simplement escalfar el greix a la caldera o paella). Peleu les cebes i les pastanagues amb fines. Ceba fregida lleugerament amb pastanagues a foc mitjà i afegiu carn. Toca tot junts abans de canviar l'ombra de la carn, remenant la espàtula. Reduïm el foc i cobrem-lo amb una tapa, guisat amb l'addició d'espècies durant 20-30 minuts, de vegades agitant. Si és necessari, aboqui aigua.
Durant aquest temps, només netejar i tallar les patates. Després del temps necessari, afegim les patates al calder i, si cal, afegiu més aigua. Guisat, remenant ocasionalment amb una pala calenta, durant 20-25 minuts. Solim durant 5 minuts abans de la preparació. Podeu afegir una mica de tomàquet 1-2 cullerades. El rostit a punt de deixar-lo reposar uns 10 minuts, després posar-lo en plaques de servir, condimentar-lo amb pebre negre mòlt i escampar-lo amb herbes picades i l'all. Aquest plat és bo per servir de taula de color rosa o vi blanc, potser un got d'una altra tintura amarga o baia.
Aproximadament, seguint la mateixa recepta, podeu preparar un rostit amb patates de pollastre o gall dindi. El temps de cocció d'un pollastre és gairebé igual que el de porc. El gall d'indi es prepara una mica més (proveu-ho). Per descomptat, la preparació ha d'utilitzar greix de pollastre (o oli vegetal).
El rostit d'un conill amb patates es prepararà durant 20-30 minuts més (depenent del sexe i l'edat del conill, i també si utilitzeu carn refredada o carn descongelada). La carn de conill té un sabor específic, de manera que té sentit incrementar lleugerament la quantitat d'espècies secs i all, i afegir el pebre vermell mòlt. És bo cuinar la carn de conill a la llum sense vidre sense coure amb l'addició d'espècies i suc de llimona abans de cuinar.
Xai rostit amb patates
Xai - carn amb un sabor característic, que requereix un enfocament especial en la preparació i selecció dels ingredients que acompanyen.
Ingredients:
- xai de baix contingut de greix: uns 500-600 g;
- patates - 400 g;
- ceba - 1 pc.;
- pastanaga - 1 peça;
- pebre dolç (preferiblement colors vermells o diferents) - 2 peces;
- greix (carn de xai o pollastre);
- espècies (zira, coriandre i altres, podeu utilitzar mescles preparades, per exemple, llúpol-suneli o curri);
- herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega, estragó, romaní, etc.);
- all - 2-5 denticles;
- mantega, natural - 20 g;
- pebrot vermell.
Preparació
Calentem de nou el greix i fregirem lleugerament cebes i pastanagues picades. Afegiu la carn, talla-la en trossos petits i fregiu-la junts fins que canviï l'ombra. Reduïu foc i guisat amb espècies, tapant la tapa durant 30-50 minuts (depenent de la carn). Revuelva periòdicament i afegiu aigua si és necessari. Quan la carn estigui gairebé preparada, afegiu les patates pelades i tallades sense massa fines.
Remoure i estofat durant 10-12 minuts, a continuació, afegiu el pebrot dolç, tallat en tires i guisat durant altres 8-12 minuts. Prisalivaem i posem una mica de mantega - per gust.
Per a un ambient tan càlid, és bo servir el vi de taula vermell o chacha, rakiyu, brandi.
Per cuinar rostit d'un ànec amb patates, podeu utilitzar el mateix conjunt d'ingredients, com a la recepta amb xai (vegeu més amunt). La tecnologia i el temps són gairebé iguals. Per fregir un ànec amb patata, es pot enviar un gerd o fusta.