Com qualsevol clàssic, la salsa de Carbonara va perdre els seus límits d'autenticitat i es va anar transformant cada vegada més i més. Ara, a més de la variació italiana clàssica, podeu trobar desenes d'altres receptes dissenyades per fer que aquesta salsa sigui més saborosa i fins i tot més popular entre els menjadors.
Salsa de carbonara: recepta clàssica
Ingredients:
- pancetta - 150 g;
- ous - 2 peces. + 2 gemmes;
- Parmesà - 55 g;
- crema agra - 85 g;
- verdures de julivert.
Preparació
Comencem amb la base de la nostra salsa, que consisteix en el pernil italià - pancetta, s'ha de tallar en palletes de mida mitjana i fregir-les en una petita quantitat d'oli fins a un color marró característic. Aquest procés no trigarà més de 5 minuts.
A continuació, copeu els ous amb rovells d'ou i crema agra, condimenti generosament la barreja i complementi el formatge ratllat. Com que aquest últim pot actuar amb un pecorino romà agut o un parmesà més familiar.
Posem la pasta acabada de fer en una paella a la pancetta juntament amb una petita quantitat d'aigua, en la qual es va cuinar. Els restes de menjar en aquest últim faran que la nostra salsa sigui més gruixuda. Barregeu-ho tot bé, aboqueu la pasta amb una barreja d'ou previ i comenci a barrejar-se ràpidament perquè l'ou no es bifurqui.
Tan aviat com la salsa cobreixi la pasta, poseu-la ràpidament sobre plats calents, espolvoree amb un grapat generós de formatge i servir.
Salsa de carbonara: recepta amb crema
Ingredients:
- ous de pollastre - 2 peces;
- crema grassesa - 65 ml;
- alls d'all - 1 pc;
- ceba blanca - 30 g;
- cansalada - 48 g;
- Parmesà ratllat - 70 g.
Preparació
En una paella escalfada, fregiu trossets de cansalada fins que el greix quedi fora d'aquests, deixeu passar la ceba durant 5 minuts amb aquest greix, i afegiu-hi tot all i espera un altre minut més.
Barregeu els ous amb crema i 2/3 de formatge, afegiu el rostit ceba ceba refrigerada, de manera que la proteïna no s'engegui. Quan la pasta estigui preparada, gireu-la per sobre del colador, però deixeu una petita quantitat d'aigua, introduïu-la ràpidament a la salsa de salsa i comença a revoltar intensament, col·locant la pasta amb un mínim de foc. La crema cremosa de carbonara està preparada per a la nostra senzilla recepta tan bon punt s'esmorteixi.
Salsa de carbassa per pasta carbonara - recepta
Ingredients:
- carabassa - 980 g;
- oli d'oliva - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- ceba blanca - 45 g;
- crema grassesa - 65 ml;
- mantega - 30 g;
- sàlvia fresca - 6-10 fulles.
Preparació
El primer que cal fer és cuinar la carbassa al forn fins que estigui preparada, després de la qual s'ha de separar de la pell i barrejar-la amb una liquadora, afegir oli d'oliva, crema i 240 ml d'aigua en la qual es cou.
Es fregeixen les llesques de pancetta, esperant el moment en què es quedarà el greix. Treure la pancetta fregida en un plat separat, sobre la greix viva, fregir les cebes entre 7 i 8 minuts, i després all per altres 40 segons.
Tomé salvia amb fulles de mantega durant un parell de minuts.
Barregeu la pasta amb salsa de carbassa, escampeu-ho amb cebes i cansalada, fregit amb sàlvia i formatge parmesà ratllat.
Espaguetis amb salsa de cervesa Carbonara - recepta
Ingredients:
- bacon - 160 g;
- ous de pollastre - 3 peces;
- ceba blanca - 45 g;
- tomàquets cherry - 2 ítems;
- taca negra - 240 ml;
- Parmesà ratllat - 90 g.
Preparació
Rodar-se amb cansalada, esperant que es descongeli el greix i, després de 6-7 minuts, afegiu-hi els mitjos anells de ceba i espereu-los a suavitzar-los. Tan aviat com això passi, i el cansalada es torna cruixent, podeu afegir la meitat de tomàquets cherry i abocar la cervesa a la paella. Quan el líquid es bull, es pot mantenir al foc durant uns minuts, i després s'utilitza per a temperar els ous: els ous són constantment assotats, poc a poc deixant caure la salsa de cervesa calenta. Mentre la salsa estigui calenta, barregeu-la amb pasta i formatge.