El bacallà és un valuós peix comercial amb petites escates i carn blanca, que habita en aigües salades i fresques, principalment a l'hemisferi nord. El bacallà conté substàncies útils, proteïnes, greixos, vitamines i microelements.
La família de bacallà inclou prop de 100 espècies (incloent-hi espècies conegudes: navaga, sajda, eglefino, pollastre, bacallà i altres). Així doncs, en absència de bacallà a la venda, és fàcil de reemplaçar.
El bacallà (i un altre bacallà) es combinen bé amb ceba i pastanaga, prenent aquests tres productes com a ingredients principals, podeu preparar diferents plats.
Bacallà, guisat en marinada amb ceba, pastanaga i tomàquet
Ingredients:
- filets de bacallà (es poden tallar) - uns 600-800 g;
- farina de blat per a la farina;
- oli vegetal per fregir;
- pastanagues - 1-2 unitats. la grandària mitjana;
- ceba - 1-2 unitats;
- pasta de tomàquet - 2-3 cullerades. culleres;
- fulles de llorer - 3-5 unitats;
- espècies de terra seca (pebre negre, coriandre, clau d'olor);
- sal;
- herbes fresques i fresques (julivert, coriandre, alfàbrega);
- all amb 2-3 dents.
Preparació
Tallem els filets de bacallà en porcions d'una mida convenient per menjar. Abocem la farina i fregir-la lleugerament en una paella ben escalfada en ambdós costats a l'ombra d'or (d'aproximadament 5-8 minuts, no és necessari fregir "cruixint"). Traieu els trossos de peix de la paella amb una espàtula. En una paella separada (o en el mateix, però netament netejada), escalfem l'oli. Fregir-lo a foc mitjà calent i ceba fina fins que quedi color daurat clar i afegiu la pastanaga ratllada. Fregir, remenant, junts durant 5 minuts, després afegiu pasta de tomàquet i una mica d'aigua per obtenir una consistència, com crema líquida agra. Molt greixosa.
Barregem tot, submergiu acuradament les peces en aquesta marina i patiu-les totes, tapant la tapa amb escalfor i afegint espècies, de vegades girant la espàtula durant 15-20 minuts. Serviu amb verdures, com a guarnició adequada de patates bullides o arròs. A aquest plat podeu servir vins de taula lleugera o vodka fresc, tintures amargues.
Bacallà al forn amb pastanagues en una marina lleugera
Ingredients:
- Filets de bacallà - uns 600 g;
- pastanagues - 2 peces;
- mantega natural per lubricar el motlle;
- Herbes fresques (julivert, anet, coriandre, alfàbrega);
- vi blanc de taula (o vermut, xerès) - uns 80 ml;
- espècies seques (pebrot negre, llavors de coriandre, anís i fonoll, llorer, clau d'olor);
- sucre - al voltant d'1 culleradeta;
- crema llet natural - uns 30 ml.
Preparació
Pastanagues descascarades tallades en palla petita i curta. No picem els verds molt bé. Barregeu i barregeu aquesta barreja de forma uniforme a la part inferior del motlle refractari (s'ha de fer un oli).
En aquest moment estem preparant l'adob. En una cullera petita, escalfem el vi i bullem espècies amb sucre i crema.
Traieu la tapa del formatge amb peix a la meitat i pastanagues amb verdures i aboqui tota l'adob. Torneu sense tapa per altres 12-15 minuts. Servim amb arròs o patates, amb vi blanc, vodka de farina o cervesa lleugera.