Hinkal és un plat tradicional de la cuina caucàsica. En aquest article, us explicarem alguns secrets sobre com preparar correctament un hinkal en capes, i també compartir algunes receptes bàsiques.
Per tant, algunes recomanacions importants per a la preparació de puff dangi hinkala:
- La massa per hinkala escamosa és tradicionalment preparada per llevats.
- Quan la massa és adequada, necessita silenci, i cal cobrir-la amb alguna cosa.
- La massa de llevat ha de ser amasada dues vegades, llavors el hinkal es tornarà magnífic, airejat i suau.
- La massa ha de ser molt fina, llavors el hinkal serà de diverses capes, és a dir, més saborós i bonic.
- Per amasar i enrotllar la massa es necessita una gran superfície de treball, que ha de ser oliada o escampada amb farina.
- Abans de rodar la massa en un rotllo, és desitjable esquitxar amb herba de noguera, també s'anomena blau fenogrec o uzho-suneli.
- Que el brou era transparent, és impossible donar-li fort bullir. I, per descomptat, cal eliminar l'escuma.
- No importa si es cuina una parella o simplement bullir hinkal, utilitzeu el brou per a això, afegirà un aroma apetitós.
- Si cuines hinkal no per a una parella, abans de posar-lo al brou, submergeix-ho en oli vegetal, de manera que els khinkalas no es queden entre si.
Darginsky en capes hinkal
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 230-280 g;
- l'aigua és calenta - 250 ml;
- llevat sec - 15 g;
- sucre - 10 g;
- sal - 15 g;
- oli vegetal;
Per al brou:
- carn - 1,2 kg;
- patates - 4 peces;
- ceba - 1 peça;
- sal, gespa de noguera (uhōxo-suneli);
Per a la salsa:
- pasta de tomàquet - 90 g;
- all - 3 dents.
Preparació
En una cassola gran, posem la carn rentada. Pot ser un pollastre, un xai i una carn per al teu gust. Podeu tallar la carn immediatament en porcions. Aboqui una gran quantitat d'aigua i es posa a cuinar, reduint el foc després de bullir, sal i no oblideu treure l'escuma.
La farina s'aboca en un bol gran, deixant una mica de barreja. Feu una ranura a la farina, aboqui la sal, el sucre i el llevat i barregeu-la. A continuació, on els ingredients secs ja estan barrejats, aboqui aigua calenta i es pasta, agafant una mica de farina. És necessari deixar-lo reposar durant un parell de minuts perquè el llevat quedi dissolt. Agreguem la massa i deixem-la pujar, coberta amb una tovallola o pel·lícula d'aliments. En general, la massa augmenta durant 30-40 minuts. És convenient pastar-lo dues vegades.
A continuació, la massa es divideix en 3 parts. Cada part es desenrotlla, lubricada amb oli i esquitxada amb el condiment de uhzexo-suneli. Rodem en rotllos durs i tallats en porcions de 2 cm d'amplada. Els distribuïm en un dosochku o en una part lliure de la taula, perquè vinguin una mica.
Es pelar les patates, tallar-lo al llarg de 4 parts i posar-lo al brou, es cou per a que la massa sigui adequada, es tracta d'uns 15 minuts.
A continuació, cada hinkal ens mullem amb mantega i ho enviem a bullir en brou durant 30-40 minuts. Mentre preparem la salsa. En el recipient estrenem l'all, afegiu la pasta de tomàquet i un poc de brou, barregeu bé. També podeu afegir verdures picades.
Retirem la carn i les patates del brou, posem els khinkals per separat i els servim amb la salsa.
Recepta de khinkala escamós amb fruits secs per a una parella
Ingredients:
- sucre - 30 g;
- sal - 30 g;
- llet - 1 got;
- llevat sec - 15 g;
- farina - 600 g;
- fruits secs - 200 g;
- mantega , oli vegetal.
- crema agra - 100 g;
- all - 2 dents.
Preparació
Prepareu la cullera, per això barregem llet, sucre, sal, llevat i una mica de farina, poseu-la en un lloc tranquil i càlid. Tan aviat com l'opara s'aixeca, l'enviem a la farina i pastem la massa.
La massa hauria de venir 2 cops, després d'això la dividim en 2 parts i la executem. Necessites desplegar-te