Carbonara es considera clàssics italians i, encara que la casa del plat és precisament la província de Lazio, els soldats americans van inventar el plat. La carbonara autèntica, a més de la pròpia pasta, es basa en la salsa de rovell d'ou i la galta rostida, però, com qualsevol clàssic, amb el temps, fins i tot l'alla carbonara s'ha transformat i es transforma amb variacions variades. Un d'aquests últims és el que es cuina sobre la base de la crema i es tractarà encara més en les receptes.
Carbonara - recepta amb cansalada, bolets i nata
Aquesta recepta està molt lluny dels clàssics, però d'això no menys saborós. Els bolets de recepta clàssics no són típiques, són addicions perfectes al tocino i salsa de crema , i el vi blanc sec afegeix un sabor de versatilitat.
Ingredients:
- espaguetis - 240 g;
- cansalada - 6 llesques;
- mongetes - 235 g;
- crema - 255 ml;
- vi (blanc sec) - 115 ml;
- ous - 2 peces;
- all - 4 dents;
- ceba - 65 g;
- grapat de parmesà ratllat.
Preparació
Abans de cuinar un carbonat amb crema i cansalada, poseu la pasta per cuinar. Utilitzeu una paella seca i ben escalfada per tallar rodanxes de cansalada. Tan aviat com el greix del cansalada s'ofegui, dreneu l'excés, i estireu les trosses fregides als tovallons. Sobre el greix restant, guarda ceba i bolets. Afegiu l'all a la freda tan aviat com tota l'excés d'humitat del bolet s'evapori completament. Quan escolleu un agradable sabor d'all, torneu el bacó a la paella, augmenteu la calor i poseu la pasta. A continuació, aboqui la crema, afegiu-hi el vi i, quan els líquids es bullin, apagueu la calor i afegiu-hi les rovells d'ou. Barrejar ràpidament la pasta, afegir el parmesà ratllat i servir-lo immediatament.
Spaghetti carbonara amb crema i cansalada
Ingredients:
- espaguetis - 450 g;
- ceba - 55 g;
- all - 1 dent;
- cansalada - 95 g;
- llet - 195 ml;
- crema - 240 ml;
- Parmesà ratllat - 35 g;
- ous - 2 peces;
- nou moscada - pessic.
Preparació
Mentre es pasta la pasta, en la cassola, guardeu la ceba amb all. El rostit resultant, afegiu rodanxes de cansalada i seguiu fregint junts, esperant el moment en què el bacon accedeix. Aboqui tota la llet i deixeu-ho bullir. A continuació, aboqui la crema, afegiu el parmesà ratllat i deixeu que la salsa es languideixi fins que quedi gruixuda. Batre els ous i afegiu-li un parell de culleres de salsa calenta, barrejant ràpidament per fer que els ous comencin a preparar-se. Aboqui els ous a la salsa, envieu la pasta, la pessic de nou moscada, i torneu a barrejar amb rapidesa. Una mica de formatge a la part superior i el plat està preparat. Proveu el plat immediatament després d'haver acabat.
Pasta de carbonara amb cansalada, pollastre i crema
La pasta carbonara amb bacó i crema per aquesta recepta es considera una alternativa lleugera a la recepta clàssica, ja que es cuina amb un mínim de greix, i la major part de la crema es reemplaça amb formatge cremós baix en greixos.
Ingredients:
- espaguetis - 375 g;
- bacon - 240 g;
- filet de pollastre - 680 g;
- ceba - 65 g;
- all - 3 dents;
- formatge crema baixa en greix - 240 g;
- crema - 65 ml;
- ous - 2 peces;
- Parmesà ratllat - 35 g.
Preparació
Després de posar la pasta, cuini per a una barreja senzilla d'ous, formatge crema i formatge parmesà ratllat - serà l'acord final de la nostra salsa. Utilitzeu una paella seca i ben escalfada per rostir rodanxes de cansalada amb ceba. Treure l'excés de greix, i després posar el pollastre, deixar que la carn s'adhereixi i complementar amb l'all. Després de reduir el foc, aboqui els ingredients a la paella amb una barreja d'ou i formatge, afegiu crema i mig got d'aigua, en què es preparen espaguetis. Quan la salsa comença a bullir-la, enganxa-la, barregeu-la i comença a degustar.