Si teniu la sort de recopilar una collita decent de roselles, us ajudarem a trobar receptes per a la seva preparació. Dedicarem aquest article a com fer cremes amb crema.
Salsa de Chanterelle amb crema
Ingredients:
- mantega - 4 cullerades. culleres;
- cebes picades - 1/2 graus;
- chanterelle - 500 g;
- farina - 2 cullerades. culleres;
- brou de pollastre - 2 ítems;
- crema - 2 ítems;
- sal - 1/2 tsp;
- Vi de Madera - 2 cullerades. culleres;
- julivert.
Preparació
Es fongui la mantega i es fregui durant uns 2 minuts, afegiu-hi bolets i es segueixi cuinant durant 5 minuts més. Ens endonem una farina, tenim encara un minut en foc, vessem brou de pollastre i, alhora, augmentem el foc fins a un màxim. Durant un minut estem bullint activament la base de la sopa, remenant constantment, i després prenem un foc petit durant altres 5 minuts.
Afegiu la crema, la sal, el pebre a la base de la sopa, reduïu la calor i cuini uns altres 10 minuts. Abans de servir, tallem bolets de xerra amb crema de Madeira i decorem el plat amb julivert.
Chanterelles fregides amb crema
Ingredients:
- mantega - 4 cullerades. culleres;
- crema - 240 ml;
- chanterelle - 500 g;
- sàlvia - 3 fulles;
- cebes - 4 peces;
- vi sec - 1/3 de segle;
- sal, pebre al gust;
- ratllat "parmesà" - a gust.
Preparació
Mantega fosa en una olla de parets gruixudes i fregiu les escalunetes i el sabre tallats durant uns 3-4 minuts, fins que la ceba estigui suau.