El formatge feta és un formatge blanc escabetxat a partir de llet d'ovella amb addició de cabra, un producte tradicional grec amb un sabor expressiu salobri característic, amb agradable acidesa de la llet tendra, contingut en greixos del 30 al 60%. En aparença, aquest formatge, d'alguna manera, és com un formatge cottage pressionat i fresc. El període de maduració del formatge en salmorra és d'almenys 3 mesos. Les tecnologies per a la producció de tals formatges es coneixien fins i tot en temps antics, molt probablement, abans s'havien practicat.
El nom "Feta" està protegit per les lleis de la UE, el formatge amb aquest nom es produeix només a Grècia, es ven amb una indicació del lloc d'origen. Els formatges similars produeixen tecnologies similars, de vegades amb canvis en la recepta, i en altres països (el Mediterrani, el sud-est d'Europa, etc.). Per a la producció d'aquests formatges, de vegades s'utilitza no només llet d'ovella i cabra, sinó també vaca i búfal. Aquests productes tenen altres noms comercials.
El formatge feta és un ingredient de molts plats, sovint trobats en diverses receptes, però no sempre i no a tot arreu podem trobar aquest formatge a la venda, i aquest producte no és barat.
Com es pot substituir el formatge feta?
Les respostes es pregunten sobre simples reflexions lògiques. Per substituir el formatge feta, se segueix formatge de salmorra. I quins?
En les cadenes minoristes, es poden trobar formatges de salmorra amb els noms "Fetaki", "Fetax". Alguns substitueixen amb èxit el formatge feta, per exemple, amb formatge Adyghe, suluguni, mozzarella i altres formatges de salmorra similars.
I, no obstant això, quina és la millor manera de substituir el formatge feta perquè sigui deliciós i rendible?
Algunes respostes poden sorprendre, però és improbable que sorprengui als que viuen a Grècia, Macedònia, Bulgària, Romania, Moldàvia, altres països balcànics o Israel.
El millor és substituir el formatge feta amb formatge ordinari: aquest formatge de salmorra és més similar en tecnologia i composició per a feta. Brynza es produeix tant de manera industrial com tradicional a casa.
Brynza és similar al fetus, no només en termes de mètodes de producció i composició, sinó també el més proper al gust i l'estructura possible. Brynza (com, de fet, altres formatges de salmorra) no és menys útil a la seva manera que feta. Aquí hi ha un "però" ... Brynza, especialment sazonat, és un formatge bastant salat, generalment més salat que el formatge feta.
Redueix la salinitat
Per reduir la salinitat del formatge, haureu de tallar-ho en rodanxes (rodanxes fines de mida mitjana) i posar-hi llet o aigua freda pura (es pot tenir un refresc, per la qual cosa passarà més ràpid). En general, formatge empinat no més de 12 hores. L'aigua calenta no es pot omplir amb formatge.