Actualment, és difícil trobar un producte al prestatge de la botiga totalment lliure d'additius alimentaris, que en la seva composició estan designats per un codi digital amb la lletra "E". El codi 400 a 599 designa substàncies que es classifiquen com a estabilitzadors i emulsionants. El suplement alimentari E471 és un estabilitzador comú, el seu efecte sobre el cos s'ha estudiat prou.
Què són emulsionants i estabilitzadors?
Els emulsionants i els estabilitzadors són substàncies que asseguren l'estabilitat d'una barreja de substàncies immiscibles (per exemple, oli i aigua). Els estabilitzants ajuden a mantenir la distribució mútua de molècules de substàncies immiscibles, així com la consistència i propietats del producte obtingut.
Els emulsionants i els estabilitzadors poden ser d'origen natural (clara d'ou, arrel de sabó, lecitina natural), però s'utilitzen amb més freqüència substàncies sintètiques.
Entre els emulsionants i els estabilitzadors, no tots es consideren innocus per a la salut, molts d'aquests additius alimentaris estan prohibits a Rússia. No obstant això, l'estabilitzador E471 s'inclou a les llistes de suplements alimentaris permesos a Rússia, Ucraïna i la Unió Europea.
Els més nocius del grup d'estabilitzadors i emulsionants són els fosfats vinculants a l'aigua (E450), que s'utilitzen en la producció de formatges, flocs, productes de fleca, productes en pols i refresc. Els suplements dietètics E510, E513 i E527 també són nocius, que afecten el fetge i el tracte gastrointestinal.
L'estabilitzador E471 és perjudicial o no?
Per esbrinar si el preservatiu E471 és nociu, necessiteu conèixer el seu origen i efecte sobre el cos. L'additiu alimentari E471 és un extracte de glicerina i greixos vegetals, sembla una crema incolora sense sabor ni olor. Atès que la composició del conservant E471 inclou diversos components grassos, és fàcil d'absorbir pel cos.
En el classificador, l'estabilitzador E471 s'anomena mono- i diglicèrids d'àcids grassos. En la indústria alimentària s'ha utilitzat durant molt de temps i prou, ja que permet augmentar la vida útil dels productes, els proporciona una densitat, consistència cremosa i contingut de greixos, però conserva el gust natural.
L'additiu alimentari E471 s'utilitza en la producció de iogurts, gelats, maioneses , margarines, en alguns tipus de pastisseria, pastissos, galetes, galetes. L'estabilitzador E471 també va tenir èxit en diverses salses i cremes, així com en la producció de dolços i aliments per a nadons. Millora el sabor del producte acabat i elimina el sabor greix.
En postres i gelats, l'additiu alimentari E471 s'utilitza per enfortir l'escuma o com un agent antiespumante. L'addició de l'estabilitzador a la confiteria, la carn i els productes lactis facilita el flagell i retarda la separació dels greixos. En la cocció del pa, els mono- i diglicèrids d'àcids grassos s'utilitzen per millorar la plasticitat de la massa, augmentar el volum del pa i allargar el període de frescor.
Els estudis d'additiu alimentari E471 han demostrat,
El consum excessiu d'aliments amb l'additiu E471 és perjudicial per a les persones que pateixen renal, fetge, vesícula biliar i aquells que tenen problemes amb el funcionament del sistema endocrí. La fórmula per a nadons amb l'estabilitzador E471 no causa l'al·lèrgia infantil i contribueix al ràpid augment de pes, però pot causar obesitat infantil.