L'albergínia es pot utilitzar per preparar una gran varietat d' aperitius per a tots els gustos. Un d'ells és el caviar d'albergínies. Es pot fer simplement com a additiu per a un dinar o sopar estival o cuinar per a l'hivern.
Les variants del bitllet proposat a continuació no contenen vinagre, de manera que el gust del caviar només es beneficiï.
Clàssic caviar d'albergínies fregides per a l'hivern - recepta
Ingredients:
- alberginia fresca - 4 kg;
- tomàquets madurs - 1,8 kg;
- bombetes de ceba - 1,4 kg;
- pastanagues - 1,4 kg;
- pebre búlgar dolç - 1,4 kg;
- anet i julivert (verds) a gust;
- caps d'all - 1,5-2 peces;
- la pedra no és iodada sal a gust;
- oli vegetal refinat - 190 ml;
- pebre negre i perfumat (terra) - amb pessic;
- sucre granulat al gust.
Preparació
Segons la recepta clàssica, tots els components del caviar, excepte els tomàquets, primer han de ser fregits per separat en qualsevol vegetal sense l'aroma d'oli. Per fer-ho, esgrimeixen les albergínies, els bulbs pelats i els pebrots búlgars tallats en cubs i es rallen les pastanagues a través d'un grapat mig. Abans de començar a moldre els tomàquets, necessiten baixar-los durant uns minuts a l'aigua bullint i desfer-se de les pells. Després d'això, es trituren els tomàquets en cubs, així com la major part de les verdures per al caviar.
Ara, en una cassola gran, fregeu les rodanxes d'albergínies i, alternativament, en una paella marró les cebes, les pastanagues, els pebrots i traslladeu les verdures en un recipient a les albergínies fregides. Finalment, afegiu la massa de tomàquet, afegiu sal al caviar, pebre, afegiu el sucre al gust i es barregi. Col·locem el recipient amb la peça de la placa del cremador amb un foc moderat i deixem que el contingut es bull amb una agitació periòdica. Reduïu la calor a un mínim i deixeu que els components dels ous durant una hora, de tant en tant, agitant. Durant uns deu minuts abans del final de la preparació de l'aperitiu, afegirem les dents d'alls picats i previats i, si es desitja, verds picats de melenko.
Empaquetem els ous bullint amb flascons estèrils, els segellem fermament i girarem cap avall. Embolicar immediatament els vaixells amb un "abric" en blanc i deixar que es refredin poc a poc.
Caviar d'albergínies d'estiu clàssic - recepta en multivariable
Ingredients:
- alberginia fresca - 850-950 g;
- tomàquets madurs - 600 g;
- bombetes de ceba - 280 g;
- pastanagues - 280 g;
- pebre búlgar dolç - 180 g;
- pasta de tomàquet o salsa - 45 o 75 g respectivament;
- dents d'all - 1-2 peces;
- cuinat no és iodat sal a gust;
- oli vegetal refinat - 70 ml;
- pebre negre (terra) - pessic;
- sucre granulat al gust.
Preparació
La preparació de verdures abans de cuinar caviar en un multivari no és molt diferent de la tecnologia descrita anteriorment per fregir-les en una paella. De la mateixa manera, sacseja els cubs d'albergínies rentades, tritureu els bulbs pelats i els pebrots dolços búlgars, i ratlleu les pastanagues en un ratllador. Els tomàquets es poden tallar en una licuadora o tallar-los en cubs. En aquest últim cas, els tomàquets primer han de ser pelats.
Ara configurem el multivariat per a la funció "Fry" o "Baking", aboqui-ho al recipient de l'oli i poseu l'arc preparat. En uns cinc minuts afegim pastanagues, i després d'un altre tres pebrots búlgars dolços. A continuació, posem els cubs d'albergínies i traduïm el dispositiu en mode "Quenching" durant trenta minuts. Després del senyal, afegiu tomàquets i pasta de tomàquet o salsa, saboreu els components del caviar per degustar sal, sucre-sorra i pebre i deixeu-lo guisar durant altres 40 minuts en el mateix mode. Al final, agreguem ceballetes picades al caviar, esborrem durant cinc minuts més, i podem empaquetar la bitàcita calenta en flascons estèrils. Envasant els contenidors amb tapes, els col·locem en un fons invertit cap amunt sota el "abric" abans de refredar-se.
El caviar en qualsevol de les receptes es pot acabar amb una bateria submergida després de la cocció, després de la qual cal escalfar-lo durant uns minuts abans de posar-lo a gots.