Potser cada mestressa de casa sap com fer la formació de gel de xocolata , que decora amb èxit la majoria dels tipus de pastissos casolans. Però quan es tracta de decorar pastissos, pa de gingebre o galetes, no es pot prescindir de receptes de reg blanc. Mate o brillant, gruixut o líquid: també atraurà l'atenció dels convidats a les postres i donarà a la hostessa un motiu per a presumir de les seves habilitats culinàries. A més, l'esmalt blanc pot fer un color fàcilment, de tal manera que els nens gaudeixin de gust.
Com fer guinda blanca per a un pastís?
Ingredients:
- greix de llet - 110 ml;
- xocolata blanca - 320 g;
- greix crema (33%) - 110 ml;
- gelatina instantània 10 g.
Preparació
Aboqui la gelatina a la meitat de la llet preparada i espereu 15 minuts. La llet restant es combina amb crema, escalfa lleugerament i es posa a un costat. A continuació, aboqui la massa gelatinosa a la barreja de llet i remeneu fins que sigui homogeni. Tallar la xocolata en trossos petits i abocar-la amb els ingredients preparats. Es remou fins que es tracta d'un esmalt completament homogeni de color blanc.
Esmalt de xocolata blanca: recepta
Ingredients:
- xocolata blanca (qualitat) - 320 g;
- sucre blanc (poc profund) - 310 g;
- xarop de glucosa - 290 g;
- llet greixosa - 220 ml;
- fulla de gelatina - 30 g;
- aigua filtrada - 145 ml;
Preparació
En aigua fresca i purificada, absorbeu gelatina. En una olla petita, aboqui aigua, aboqui sucre, afegiu llet i posi la massa a bullir. Abocem el xarop de glucosa i torna a bullir. Ho deixem a un costat, deixeu-lo refredar durant 5-7 minuts i afegiu gelatina. A continuació, barregeu tot fins que estigui completament dissolt. Aboqueu la barreja a través d'un tamís a la xocolata trencada i barregeu bé fins que estigui suau. Es frega la massa amb una bateria submergida. El gelat prefabricat és obligatori durant diverses hores al refrigerador, i abans d'usar, s'escalfa a una temperatura de 35 graus.
Esmalt blanc per pastís
Ingredients:
- xocolata blanca (qualitativa) - 435 g;
- greix de llet - 90 ml;
- Vanillina - a la punta del ganivet;
Preparació
El més important en la preparació d'aquest particular esmalt és la deguda xocolata fosa. Per fer-ho, es trenca en trossos petits, els envieu a una cassola profunda i es determina per a un bany d'aigua. Agiteu fins que la xocolata estigui completament fosa, aboqueu immediatament la llet, pre-barrejada amb el sucre en pols, afegiu-hi vainillina i seguiu movent-se intensament fins a una homogeneïtat total.
Ara retirarem la massa del bany de vapor i la barrejarem amb un mesclador a una massa exuberant.