Khychin és un plat nacional dels pobles del Caucas Nord, és un pastís pla amb carn i verdures, patates i formatge. Cap festa per ells no pot prescindir de khychin. La màxima hospitalitat era convidar els convidats a aquest plaer. En aquest article, us explicarem com cuinar el pollastre amb formatge.
Khychin amb formatge - recepta
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 3 tasses;
- mantega suau - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- sosa - 1 culleradeta;
- sal - pessic.
Per al farcit:
- suluguni - 600 g;
- all, verds a gust.
Preparació
Preparació: la khichin comença amb l'amasado de la massa: en el kefir, es vessa la sosa i després s'aboca la farina i la sal, la mantega i la barreja. La massa ha de ser suau i elàstica. Després d'això, cobreixi-la amb una pel·lícula i poseu-la al refrigerador durant una mitja hora.
Mentrestant, preparem el farciment: passem el formatge a través d'un molí de carn o freguem-lo en un ratllador, després afegiu-hi l'all, passem per la premsa i els verds raspats, tot es barreja a fons. Des del farciment formem boles amb un diàmetre d'uns 5 cm. Ara dividiu la massa en tantes peces com les boles del farciment que hagin sortit. A partir de la prova, realitzem un pastís pla, posem l'ompliment al centre, alliberi la vora de la massa, uniu-lo i el tregui. I, a continuació, el pastís resultant es llança amb un laminador a un espessor d'uns 5 mm. Hutchins fregits amb formatge i verdures en una paella calenta sense oli a cada costat durant 3-4 minuts. Els pastissos, com a regla, estan inflats en una paella, això no s'ha de permetre, en aquest moment el pastís ha de ser girant i punxat amb un ganivet en diversos llocs, de manera que es posa a l'aire. Les galetes preparades es presenten en un plat i es couen amb mantega fosa.
De la mateixa manera, podeu fer hutchins amb brynza, podeu utilitzar els formatges "Eden" o "rus".
Com fer hutchins amb formatge i patates?
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 600 g;
- kefir - 400 g;
- ous - 1 peça;
- sal: una mica;
- mantega suau - 1 cullerada. cullera
Per al farcit:
- Adigir formatge - 0,5 kg;
- patates - 500 g.
Per lubricació:
- mantega - 150 g.
Preparació
Des de la farina tamisa, kefir, ou, mantega i sal, barregeu la massa. Hauria de ser una mica més suau que les restes de massa petita. Cobriu-la amb un tovalló i poseu-la a la nevera. Mentrestant, preparem l'ompliment: les patates i el formatge es passen a través d'un molí de carn, sal a gust i formem boles amb un diàmetre de 6-7 cm. És millor fer-ho amb les mans mullades perquè el farcit no es licue. Ara retirem la massa, formem un torniquet oblonguero i el tallem en tantes peces com les boles del farcit s'han acabat. Rodem la massa a un diàmetre d'uns 10 cm, posem l'ompliment al mig, aixequem les vores de la massa i els connectem des de dalt, és com una bossa, es pot tallar la part superior d'aquesta bossa. Ara comença a desplegar amb precisió cada peça. Hauria de ser un pastís amb un gruix d'uns 4-5 mm. Cal intentar desplegar-se de manera que el farcit sigui uniformement distribuït dins de cada khichina.
Posem els pastissos plans a la paella seca escalfada. Quan va començar a inflar-se, gireu suaument cap al segon costat i baixeu el vapor, punxant-vos a diversos llocs amb un ganivet. Quan el khychin està daurat a banda i banda, el canviem a un plat i el greixem amb mantega. De la mateixa manera, fem la resta de la prova. Això és tot, els hutchins amb formatge i les patates estan preparades.
Tradicionalment, tota la pila de kichin es talla en 4 parts, d'on el nom - en la traducció del Balkarian "Khych" - la creu.
Com a farciment, també podeu utilitzar carn picada amb ceba, patates amb bolets i formatge. Podeu servir pollastre amb crema agra o fer una salsa de crema agra, verdes, pebre i espècies. Si voleu provar altres plats del nord del Caucas, us suggerim que consulteu la recepta dels pastissos d'Ossètia . Però si t'agraden els plats més familiars, llegeix el nostre article sobre els ingredients amb formatge .