La cocció és una barreja de llet, ous i mantega, gràcies a la qual la massa resulta no només més calòrica, sinó també suau i molt aireada. La tecnologia de fer una massa de llevat per a les pastes de les regles generals no és diferent, però cal tenir en compte que aquest procés no es pot anomenar ràpid: a causa de la cocció, la massa requereix una major correcció tant abans com després de l'emmotllament dels productes.
La recepta d'una massa per les empanades al forn
En aquesta recepta, fem servir llevats frescos, però si decideix substituir-los per un analògic sec, llegiu les proporcions especificades a les instruccions del producte.
Ingredients:
- farina - 425 g;
- sucre - 75 g;
- llevat fresc - 10 g;
- mantega - 75 g;
- llet - 95 ml;
- aigua 95 ml.
Preparació
Diluïu la llet amb aigua tèbia perquè la solució final tingui una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient. Dissolgui els cristalls del sucre i el llevat en la barreja, deixeu que aquest últim es torni més actiu. La bombolla de l'aire a la superfície es convertirà en un senyal que l'activació s'ha completat. Aboqui la mantega fosa. Barrejar la farina amb una mica de sal i abocar-la en una barreja seca de líquid. Remeneu la massa i deixeu-ho durant 20 minuts. Es tracta d'una massa de llevat molt ràpida per les pastissos, ja que fins i tot després d'emmotllar les pastissos, triguen uns 20 minuts més per a la verificació. Després, comença a coure a una temperatura de 200 graus. El temps depèn de la mida dels productes.
Recepta de pasta de llevat dolça per pastissos dolços
Aquesta deliciosa pastisseria és adequada per elaborar pastes i pastissos amb farcits dolços, però si decideix fer els pastissos salats, només cal reduir la quantitat de sucre en la recepta a la gran pessic que necessiteu per activar el llevat.
Ingredients:
- llevat sec - 15 g;
- aigua - 55 ml;
- sucre - 75 g;
- kefir - 355 ml;
- oli vegetal - 115 ml;
- farina - 530 g;
- refresc - 1/2 culleradeta;
- Mantequilla - 115 g.
Preparació
Una mica de sucre es dissol en aigua tèbia i s'empassa amb llevats. Quan s'activen, afegiu el sucre restant i el kefir a temperatura ambient. Aboqueu una barreja de verdures i mantega, afegiu-hi el refresc per desfer-se de l'excés d'àcid, que es proporciona a la prova de llevat i iogurt. Ara barreja els ingredients amb farina. Deixeu la massa al forn aproximadament durant una hora, i després procediu a l'emmotllament dels productes. Les pastes acabades surten de nou durant 15 minuts.
Massa de llevat per a descoberta
Aquesta massa en la seva consistència és similar a la sorra, però es prepara més fàcilment i conté ous en la composició. Adequat per pastissos i pastissos.
Ingredients:
- farina - 115 g;
- llevat - 5 g;
- mantega - 135 g;
- rovell d'ou;
- sucre granulat - 10 g;
- aigua - 15 ml.
Preparació
Després de fondre la mantega, refredar-la i guanyar-la amb sucre i rovell. Aboqui tota la barreja de farina i llevat juntament amb una cullera d'aigua tèbia. Pastar la massa tova i deixar-la al refrigerador durant un parell d'hores.
La recepta per una massa de llevat de massa per pastissos en un fabricant de pa
L'ús d'un aparell de cuina modern, la pasta de pastat i la seva prova no requerirà que participi, tot el que queda per a vostè és abocar els ingredients en el bol, la resta serà atesa pel fabricant del pa.
Ingredients:
- llet - 210 ml;
- mantega (fos) - 45 g;
- ous - 2 peces;
- llevat - 5 g;
- sucre - 35 g;
- farina - 470 g.
Preparació
Afegiu tots els ingredients a la paella, engegueu el mode "Massa" i deixeu-la barrejar. Al final de la barreja, la tapa del dispositiu no s'obre per una hora i mitja, i després, la massa es divideix en porcions i un formulari.