Beef Stroganoff (o Beef Stroganoff) és un plat de carn original d'origen rus, actualment inclòs en la nomenclatura de la cuina internacional de restaurants. El stroganoff de vedella és un tros de boví fregit en salsa de crema agra . De vegades la carn d'altres animals es prepara de forma similar, només en aquests casos no cal trucar al plat "befstrogan" per raons comprensibles.
No s'ha conservat la recepta clàssica de la carn de la manera stroganova en la forma original original, però es coneix una variant en la reconstrucció de V. Pokhlebkin, conegut especialista en el camp de la cuina.
La carn per a la carn de boví amb estil Stroganoviano és bo per escollir entre les millors peces, podem utilitzar un filet de llom, vora o lumbar. Cal comprar carn fresca i sucosa d'un vell animal.
Carn de vedella en un estil Stroganoff - recepta
Ingredients:
- vedella - 600 g;
- farina de blat;
- ceba - 1 pc.;
- Madera forta - 2 cullerades. culleres;
- pebre negre en pols;
- crema agra natural - 200 ml;
- mostassa rusa preparada - 2-3 culleradetes.
- all - 2 graons;
- mantega cremosa;
- sal;
- julivert i coriandre.
Preparació
La carn no és la meva aigua, es lleva a poc a poc i es talla en trossos petits a través de les fibres.
Posem les rodanxes a la farina salada.
En una paella, es fon la mantega i es va estendre ràpidament el fons amb anells de ceba fines.
Fregui els trossos de carn cuinats a foc mitjà-alt durant 3 minuts (fregir més temps provocarà la pèrdua de sucres).
Reduïm el foc, aboquem Madera i
La carn de boví a l'estil Stroganov es serveix bé amb patates i bolets (per descomptat, també són possibles altres versions de l'adorn, per exemple, els grans de guisats). Està bé per servir tomàquets frescos o en conserva en el seu propi suc. Assegureu-vos de decorar el plat amb branques de verdures fresques.
Els vins de taula especials o lleugers, les baies o les tintures amargues són bones per a la carn. El pa és millor triar un cereal tosc.