Els Profiteroles són un petit pastís, del qual el nom prové de la paraula "rendible", és a dir. rendible. Alguns experts culinaris que comencen es pregunten què massa s'utilitzen per a les profiteroles, ja que s'obtenen per un ambient lleuger i ventilat. I el més important a l'interior és una cavitat, que es pot omplir fàcilment amb farcits salats i dolços .
El secret del pastís és que és capaç de conservar més aigua que l'habitual. I gràcies a això, quan es cou, l'aigua es converteix en vapor i es converteix en la força motriu que aixeca la massa tan bé.
Avui, el nostre article està dedicat al fet que us explicarem tots els secrets de la prova per preparar profiteroles.
Prova de cocció per eclairs i profiteroles
En aquesta prova, és molt important observar les proporcions. L'únic producte que no es pot mesurar inequívocament és l'ous. Perquè vénen en diferents varietats i mides. En aquest cas, els ous s'afegeixen un a la vegada, i aquest últim generalment es subja i s'aboca a la meitat. És possible que també es necessiti la meitat del cinquè ou. Cal buscar la coherència. Un altre secret és l'addició de llet. Podeu portar la meitat de l'aigua amb llet, llavors la consistència dels profiteroles acabats serà suau i el color és més daurat.
Ingredients:
- aigua 250 ml;
- farina - 150 g;
- mantega - 100 g;
- ou - 4 peces;
- sal, sucre - una mica.
Preparació
A l'estufa poseu plats amb aigua, afegiu sal, sucre i oli. Portar a ebullició, és molt important que fins a la sal bullida dissol amb sucre i mantega fosa. Deixem que s'escalfi durant un minut, de manera que l'oli estigui ben barrejat amb aigua i s'obtingui una emulsió. Es trosseja la farina per saturar l'aire (per tant, serà més fàcil de barrejar) i desfer-se de les impureses estrangeres. Reduim la calor i aboquem la farina amb una sola gota, remenant intensament amb la espàtula. La molem a una textura uniforme i després la secem durant poc temps per eliminar l'aigua no untada de la farina, fins que la massa comenci a donar la farina, I. a la part inferior hi haurà un lleuger recobriment de farina. La massa està preparada quan està completament darrere de les parets dels plats.
Necessitem refrigerar lleugerament i afegir els ous un a un movent els moviments. En primer lloc, la massa es divideix en escates, no us preocupeu, ens amollem més cap a l'homogeneïtat, i per tant cada ou. Si vessem tot alhora, podeu obtenir protuberàncies, de les quals serà difícil desfer-se. Si utilitzeu electrodomèstics de cuina, recordeu que no podeu assecar fortament, en cas contrari la massa s'incrementarà amb l'aire i esclatarà quan estigui cuita.
Si la pasta es penja de l'espatlla amb un triangle i es torna brillant, llavors ja està llest i no es necessiten més ous. Si els ous estan exagerats i la massa és líquida, la situació es pot corregir afegint una petita quantitat de crema. Fulla lleugerament mullada i tapa amb paper de forn, de manera que no conduirà. La massa es pot estendre amb una bossa de confiteria, paquet o simplement amb culleres. Depèn de la mida i la forma requerides. El més important és deixar una distància decent entre els espais en blanc. Quan la cocció dels profiteroles augmentarà a la meitat.
Per tal de no disposar de pics que es formin quan es planti la massa, podeu posar-hi el dit a l'aigua i aixafar-la. Ens posem
Aixequeu 15 minuts i reduïu la calor a 160 graus i prepareu-ne un altre quart d'hora. En cap cas, no hauríeu d'obrir el forn durant almenys vint minuts; altrament, les profiteroles cauran i la situació serà impossible de corregir. Els eclairs han de ser inflats i daurats. Forn-los gairebé impossible, així que si està en dubte, manteniu-ho durant cinc minuts més.
Un altre secret és que cal omplir profiteroles amb farciment fred i fred, en cas contrari, només es suavitzaran.